Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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ANGUILLA ALLA BRACE

Ingredienti:

  • un'anguilla da un chilo circa

  • farina di mais q.b.

  • olio vergine d'oliva

  • un limone

  • sale q.b.

preparazione:

Passare l’anguilla nella farina di mais per evitare che scivoli mentre la spellate.

Con un coltello incidete intorno alla testa e poi tirate via la pelle, incidetela e toglietele gli intestini, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.

Conditela in una terrina con un filo d’olio, sale, e limone, lasciate riposare per 15 minuti. Scolate i pezzi che disporrete su una griglia precedentemente riscaldata, cuocete per circa 10 minuti ricordandovi ogni tanto di girare i gustosi bocconi per la loro perfetta coloritura.

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