Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

[Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta]

 

    

 

Abbacchio alla Toscana

Ingredienti:

  • Due carote
  • 1000 grammi di fagioli bianchi di Spagna
  • Una cipolla
  • 25 Centilitri di brodo
  • 1500 grammi di spalla d'abbacchio
  • Un bicchiere di aceto di vino bianco
  • Una noce di burro
  • Olio q.b.
  • Pepe macinato
  • Sale q.b.
  • Capperi
  • Prezzemolo
  • Salvia
  • Aglio

 

Preparazione:

Prendete 1500 grammi di spalla d'abbacchio e affettatelo a pezzetti e successivamente adagiate il tutto in una terrina; con aceto e acqua coprite la terrina e per circa due ore lasciatela bagno.

Lavate e mondate 1000 grammi di fagioli bianchi di Spagna, poneteli in una pentola colma di acqua, poco salata; ora potete scottare al dente l'abbacchio.

Terminate le due ore, ora sgocciolate attentamente i tocchetti d'abbacchio e dorateli con una noce di burro e olio in un tegame a fiamma viva; terminate il processo fino a quando non avrete ottenuto una buon rosolatura.

Prendete una cipolla e due carote e lavatele e affettatele a strisce e impreziosite con un po' di pepe macinato e un po' di sale; ponete a cottura per circa venti minuti a fiamma media e arricchite di tanto in tanto con cucchiai di caldo brodo.

Sminuzzate rosmarino, capperi, prezzemolo, salvia e aglio in modo fino e condite con tali elementi l'abbacchio precedentemente cotto; successivamente aggiungete i fagioli sgocciolati e impreziosite con un po' di brodo e continuate a “spadellare” per circa venti minuti.

Adagiate la vostra pietanza su di un piatto apposito di portata e servite in tavola; in alternativa si può congelare il tutto sigillato, per un tempo non superiore ai tre mesi, collocandolo precedentemente in un contenitore di alluminio e aspettando il suo raffreddamento.

Dopo averlo tirato fuori, fornitegli calore a bagnomaria, impreziosendo gradualmente un po' di brodo caldo.

“Bon appetito co'n piatto, che nun po esse solo de scola romana,

ma' i che tu fai che non lo gusti, oh suvvia l'abbacchio alla toscana!”

 

 

Abbacchio agli Champignon ] Abbacchio alla Cacciatora ] Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca ] Abbacchio alla Paprica ] Abbacchio alla Romana ] [ Abbacchio alla Toscana ] Abbacchio alle Olive ] Abbacchio a Scottadito ] Abbacchio con Asparagi ] Abbacchio con Carciofi ] Abbacchio della Montagna ] abbacchio della Natura ] Agnello ai Finocchietti ] Agnello ai Funghi ] Anguilla alla Brace ] Anguilla con Piselli ] Animelle Gratinate ] Aragostine Gratinate ] Arrosto di Manzo ] Baccalà alla Vicentina ] Bistecca alla Bismark ] Bistecca di Lombo alla Brace ] Bistecca alla Tartara ] Bocconcini di Bresaola ] Caciucco ] Calzagatti alla Modenese ] Capriccio d'Estate ] Carpaccio di Alici ] Castrato al Sugo e Grappa ] Cefalo Arrosto ] Coda alla Vaccinara ] Coniglio alla Provenzale ] Cosciotto della Corona ] Cozze Ripiene al Tonno ] Dentice allo Zafferano ] Dentice al Vino Bianco ] Fagottini al Carpaccio ] Fettina alla Pizzaiola ] Gamberoni alla Grappa ] Secondi ] Insalata di Carne ] Sedano Pere e Castelmagno ] Involtini di Alici ] Involtini Rustici ] Luccio in Salsa ] Moscardini in Guazzetto ] Orata al Forno ] Pesce Spada in Salsa ] Petti di Pollo alla Crema di Funghi ] Pollo alla Diavola ] Pollo Sedano e Carota ] Polpette Ricotta e Spinaci ] Polpette alla scamorza e melanzane ] Polpettone di Risulta ] Roastbeef ] Salsiccia Pasticciata ] Scaloppine Pomodoro e Maggiorana ] Seppie e Carciofi ] Sgombri al Cartoccio ] Sgombri alla Francese ] Tacchino all'Americana ] Tonno Fresco Verde ] Tonno in Gelatina ] Tonno Saporito ] Totani Ripieni ] Triglie al Forno ] Triglie in Rosso ] Trota al Forno ] Trote alla Marinara ] Vitello Tonnato ]

 

[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]