Correre nel verde Primi Piatti - Rubrica di Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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Correre nel verde

Primi
Agnolotti al Tartufo
Bavette alle Acciughe
Bucatini alla Amatriciana
Bucatini alla Carbonara con Carciofi
Bucatini alla Trasteverina
Canederli
Cannelloni al Ragù
Crema di Funghi
Crema di Piselli
Crema di Pomodori
Fettuccine ai Frutti di Mare
Fusilli in Salsa di Noci
Gazpacho con Verdure
Gnocchi della Baia
Gnocchi al Latte
Lasagne alla Bolognese
Linguine alle Rose
Mezze Maniche Panna e Salsiccia
Minestra di Carciofi
Minestra Fagioli e Sedano
Minestra di Ortica
Minestra Piselli e Carciofi
Minestrone con Tagliatelle
Minestrone Verde
Mousse di Ostriche
Orocchiette con Broccoleti
Pasta al Forno
Pasticcio di Riso al Cavolfiore
Penne ai Fiori Bianchi
Penne all'Arrabiata
Pici alla Amatriciana
Pomodori con il Riso
Polenta al Cinghiale
Ravioli al Tonno
Ravioli alla Zucca
Risotto agli Scampi
Risotto al Gorgonzola
Risotto alla Birra
Risotto alla Campagnola
Risotto alla Milanese
Risotto alle Erbe
Risotto al Limone
Risotto al Pesto con Vongole
Risotto con Ravanelli
Risotto con Salsiccia
Risotto di Mare
Risotto Nero
Risotto Tonno e Olive
Risotto Tre Formaggi
Risotto con Zucca
Sartù di Riso
Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino
Spaghetti al Forno
Spaghetti alla Braccio di Ferro
Spaghetti alla Gricia
Spaghetti alla Rana Pescatrice
Spaghetti Menta e Provolone
Spaghetti alla Zucca
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti di Halloween
Spaghettini Prosciutto e Uovo
Spaghetti Patate e Provolone
Spaghetti alla Sgombro
Spaghetti al Tricolore
Spaghettoni al Tonno
Tagliatelle e Gallinacci
Tagliolini al Mascarpone
Tagliolini al Salmone
Timballo Melanzane e Carne
Tortelli di Zucca
Tortellini alla Panna
Tortellini alla Panna Tradizionali
Trenette al Pesto
Trenette con Fagiolini
Trofie al Pesto
Ziti Catalogna
Zuppa all'Aglio
Zuppa Cavolo e Panna Acida
Zuppa di Asparagi
Zuppa di Orecchiette
Zuppa di Pesce alla Greca
Zuppa Pollo e Gamberi
Zuppa Vongole e Gallinelle

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Primi Piatti - note espicative

Fettuccine casarecce su tagliere

Il primo piatto di portata arriva spessissimo secondo, dopo l'antipasto, spesso terzo, dato che l'antipasto può essere preceduto da un aperitivo accompagnato da snack, rustici e pizzette, raramente quarto quando dopo l'antipasto si inserisce un consommé, talvolta il primo piatto di portata è l'unico piatto di portata eppure dire, in presenza anche occulta del verbo mangiare, "primo" apre orizzonti infiniti nel mondo enogastronomico.

Visioni di tradizione nazionale e locale, invenzioni creative, rapidità di esecuzione, ore ed ore davanti ai fornelli, piatti stracolmi, piatti scarsi, casa, ristorante, sala mensa, l'elenco si allunga, si contraddice, si contrappone, tutto è valido, tutto è, se non sbagliato, incerto ed impreciso.

Non c'è regola che tenga sul primo, cosa che vale si per tutto il mondo enogastronomico ma sulla prima portata questo aspetto si ingigantisce.

Chi considera primo una pizza o una parmigiana, chi i pomodori ripieni di riso, chi una torta rustica, chi il sushi, chi il riso cantonese, chi una frittura mista, tentare di convincerli che si tratti di un secondo, di un piatto unico, di un fuori pasto è inutile e, forse, con il passare dei tempi e il mutare delle tradizioni, anche sbagliato.

Per la maggior parte degli italiani la parola primo materializza un piatto di pasta, qualsiasi pasta, fino agli anni settanta questa pasta era di semola, dieci anni prima era lo spaghetto comprese le sue varianti in spaghettini, vermicelli, bucatini. Prima della guerra il primo era la minestra.

Questo dimostra che anche dove sono radicate forti tradizioni si assiste ad un lento cambiamento delle abitudini alimentari.

Concludiamo con una parziale e localizzata smentita di quanto sopra, ricordando che ove il territorio sia rispettato dall'uomo, ove le sinergie fra una natura antropizzata da secoli ma non snaturata e comunità fiere delle loro tradizioni siano ancora in atto, ecco il miracolo, l'immutabilità di pappardelle al cinghiale nel grossetano, malloreddus con pecorino abbondante alle pendici del Gennargentu, pasta alle sarde sulla costa ai piedi dell'Etna, risotti profumati dalle erbe nel novarese, canederli in brodo nei paesi intorno a Trento, trenette al pesto nelle Cinque Terre e così via dicendo per ogni luogo del Bel Paese.

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