Correre nel verde Secondi Piatti: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

[Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta]

 

    

 

Cosciotto di cinghiale della corona

INGREDIENTI:

  • 2 gambi di sedano (a tocchetti)
  • 3 scalogni
  • Una cipolla a rondelle
  • Un cosciotto di cinghiale ben pulito
  • Vino bianco (per ricoprire il cosciotto)
  • 2 carote a rondelle
  • Sale e pepe q.b.
  • 5 foglie di alloro
  • Un bicchiere d'olio

ESECUZIONE:

Prendere un cosciotto di cinghiale e adagiarlo in un recipiente abbastanza capiente; irrigare il cosciotto con vino bianco impreziosirlo con 5 foglie di alloro, 2 carote a rondelle, una cipolla a rondelle, 2 gambi di sedano e 3 scalogni.

Prendere un panno per coprire il recipiente e far marinare, per 2 giorni, in frigo; portare il forno a 150° gradi e asciugare con cura il cosciotto e porlo nella teglia dove precedentemente si è fatto riscaldare l'olio.

Per ogni mezzo chilo di carne innaffiata con la marinata bisogna considerare 40 minuti; quando la cottura sta per giungere al termine, impreziosire la pietanza con pepe e sale in un quantitativo sufficiente.

L'operazione di completamento con pepe e sale deve essere compiuta verso la fine poiché un condimento preventivo causerebbe un indurimento della carne.

Consiglio: per rendere ancora più squisito il piatto aggiungere della polenta.

"Buon appetito con un piatto che suscita sensazioni e sapori come un terno al lotto,

offrendo genuine e proteiche verdure che si sposano perfettamente con un cosciotto”

 

Abbacchio agli Champignon ] Abbacchio alla Cacciatora ] Abbacchio alla Cacciatora alla Romanesca ] Abbacchio alla Paprica ] Abbacchio alla Romana ] Abbacchio alla Toscana ] Abbacchio alle Olive ] Abbacchio a Scottadito ] Abbacchio con Asparagi ] Abbacchio con Carciofi ] Abbacchio della Montagna ] abbacchio della Natura ] Agnello ai Finocchietti ] Agnello ai Funghi ] Anguilla alla Brace ] Anguilla con Piselli ] Animelle Gratinate ] Aragostine Gratinate ] Arrosto di Manzo ] Baccalà alla Vicentina ] Bistecca alla Bismark ] Bistecca di Lombo alla Brace ] Bistecca alla Tartara ] Bocconcini di Bresaola ] Caciucco ] Calzagatti alla Modenese ] Capriccio d'Estate ] Carpaccio di Alici ] Castrato al Sugo e Grappa ] Cefalo Arrosto ] Coda alla Vaccinara ] Coniglio alla Provenzale ] [ Cosciotto della Corona ] Cozze Ripiene al Tonno ] Dentice allo Zafferano ] Dentice al Vino Bianco ] Fagottini al Carpaccio ] Fettina alla Pizzaiola ] Gamberoni alla Grappa ] Secondi ] Insalata di Carne ] Sedano Pere e Castelmagno ] Involtini di Alici ] Involtini Rustici ] Luccio in Salsa ] Moscardini in Guazzetto ] Orata al Forno ] Pesce Spada in Salsa ] Petti di Pollo alla Crema di Funghi ] Pollo alla Diavola ] Pollo Sedano e Carota ] Polpette Ricotta e Spinaci ] Polpette alla scamorza e melanzane ] Polpettone di Risulta ] Roastbeef ] Salsiccia Pasticciata ] Scaloppine Pomodoro e Maggiorana ] Seppie e Carciofi ] Sgombri al Cartoccio ] Sgombri alla Francese ] Tacchino all'Americana ] Tonno Fresco Verde ] Tonno in Gelatina ] Tonno Saporito ] Totani Ripieni ] Triglie al Forno ] Triglie in Rosso ] Trota al Forno ] Trote alla Marinara ] Vitello Tonnato ]

 

[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]