Correre nel verde

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• 1 cespo di insalata scarola tenera

• 1 cuore di sedano bianco

• 100 grammi di funghetti champignon

• 100 grammi di carciofini sott’olio

• 1 cucchiaio di capperi meglio se piccolissimi

• 8 gherigli di noce

• 6 – 8 mandorle pelate

• 100 grammi di Emmental

• olio extra vergine d’oliva

• ½ limone

• sale

• pepe

Preparazione:

Mondare il cespo di insalata scarola, tagliare le sue foglie più bianche e tenere a pezzettini e raccoglierle in una insalatiera.

Tagliare i gambi della parte più interna del sedano a rondelle e unirli all’insalata.

Pulire e affettare finemente gli champignon che andranno uniti all’insalata insieme ai carciofini colati dall’olio e tagliati in quattro parti, ai capperi e al formaggio tagliato a dadini.

Pestare nel mortaio i gherigli delle noci e le mandorle; diluire il pesto con olio e succo di limone e insaporire con sale e pepe; mescolare bene fino ad ottenere una salsetta fluida e usarla per condire l’insalata.

Stendere su un piatto di portata le foglie di scarola rimaste e versarvi il composto.

Decorare con qualche noce e qualche mandorla intera.

Nota:

Per dare un sapore decisamente diverso e più orientale all’insalata aggiungere ananas a tocchetti e ulva sultanina rinvenuta precedentemente in acqua tiepida.

Vino consigliato:

La scelta del vino dipende dalle portate successive.