Carciofi alla giudia

Carciofi alla Giudia

(cucina romana)

Mitico piatto della cucina romanesco-giudaica tradizionale. Viene spesso citato come piatto singolo o come secondo dato che per questa "rosa" dai tanti petali croccanti la definizione di "contorno" può essere veramente riduttiva.

Ingredienti:

Un carciofo a persona (la tradizione vuole che il carciofo sia romanesco che fa parte di quella schiere di carciofi noti anche come “cimaroli”
Limone spremuto (circa ¼ a persona)
Pepe
Sale
Olio d’oliva

Preparazione:

Pulire i carciofi lasciandoli attaccati a un gambo di una lunghezza tale che possano essere presi in mano tranquillamente (indicativamente 5 cm.). Per ogni singolo carciofo, una volta terminata la pulizia, immergerlo in una insalatiera piena di acqua e limone, in maniera da evitare che la verdura si annerisca.

Terminato questo lavoro preliminare è necessario scolare bene tutti i carciofi.

Fatto ciò deve essere preso singolarmente ogni “fiore” di carciofo e venir fatto un lavoro per schiacciare la testa della verdura in modo di allargare ogni foglia.

Dopo ciò condire le teste di carciofo “spalmate” con sale e pepe.

Fatto ciò è necessario prendere una pentola alta e riempirla fino a metà con dell’olio.

Arrivato l’olio a temperatura, immergere per il gambo i carciofi.

Ruotate spesso i carciofi.

Dopo circa un quarto d’ora capovolgere le varie verdure e lasciarli cuocere dunque a testa in su per altri 15 minuti.

Una volta cotti far scolare i carciofi con carta assorbente e poi servirli in tavola.

[ Contorni ] [ Carciofi alla Giudia ] [ Chiodini ai Crauti ] [ Fagioli al Fiasco ] [ Fagiolini e Patate ] [ Finferli allo Speck ] [ Finocchi al Formaggio ] [ Insalata Barba di Frate ] [ Insalata di Noci ] [ Lenticchie all'ambrosiana ] [ Melanzane alla Parmigiana ] [ Melanzane e Peperoni ] [ Melanzane Grigliate ] [ Patate alla Panna ] [ Patate Gratinate ] [ Peperonata ] [ Peperoni e Patate ] [ Peperoni in Agrodolce ] [ Riso Pilaff ] [ Russule al Forno ] [ Teglia di Verdure ] [ Vesce alla Milanese ]

[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]