Private delle bucce 300 grammi di cipolle rosse di Tropea e affettatele in 4 parti iniziando da un’estremità; poi affettate nuovamente le sezioni ottenute in modo da ottenere degli spicchi dallo spessore di circa mezzo centimetro.

Prendete una padella  e versateci 6 cucchiai di olio di oliva extravergine e accendete la fiamma; aspettate che l’olio si sia scaldato e aggiungete le cipolle precedentemente tagliate e 2 spicchi di aglio.

Fate soffriggere a fiamma bassa per circa 15 minuti rigirando ogni tanto il contenuto;  mentre aspettate ingannate il tempo pulendo e sciacquando un chilogrammo di peperoni rossi, verdi e gialli, privandoli del picciolo verde, e aprendoli, dei filamenti interni e dei semi.

Affettate i peperoni a strisce piccole ognuna avente lo spessore di circa un centimetro;  finito di soffriggere

la cipolla potrete aggiungere anche i peperoni al contenuto della padella, mesciandoli insieme alle cipolle.

Coprite con un coperchio lasciando cuocere il tutto a fiamma bassa; per almeno una mezz’ora non aggiungete nessun liquido al contenuto della pentola.

Unite al vostro piatto anche 400 grammi di pelati (o passata) , insaporite con un po’ di sale e finiste il processo di cottura con il liquido, cioè lo stufare una pietanza.

Vino consigliato:

L’aroma forte e intenso della peperonata dovuta appunto al peperone di solito riesce a imporsi come fragranza culinaria indipendentemente dalla portata che tale contorno supporta in materia di sapori.

Quindi un vino che si potrò sposare in maniera perfetta con tale piatto dovrà presentare tra le sue peculiarità essenziali, sicuramente un forte profumo in modo da non essere “inghiottito” dalla fragranza dell’ortaggio protagonista di questa portata.

La peperonata trattata in questa ricetta presenta due profumazioni contrastanti: una dolce e una acida.

La prima è dettata dallo stesso peperone e dalla cipolla mentre la seconda è rappresentata dalla passata di pomodoro; quindi per il “portamento” dolce e acido del piatto è consigliato un vino gradevole e allo stesso tempo acido e fresco.

Le scelte quindi cadono su un Cabernet Sauvignon per la sua fragranza e il suo sapore equilibrato oppure su un Refosco dal Peduncolo Rosso, pregno di Sali minerali.

“Buon appetito con un contorno che non necessita di nessuna infornata,

basta una pentola e dei peperoni ed ecco una squisita peperonata!”

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