Correre nel verde Contorni: le Ricette - Rubrica di: Cucina e dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia - direttore responsabile Giorgio Gandini

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RUSSOLE AL FORNO

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 Russole (Russula virescens) di media dimensione

  • 1 cipolla

  • 1 ciuffo di prezzemolo

  • pane grattato

  • parmigiano grattato

  • 1 spicchio d’aglio

  • olio

  • burro

  • sale e pepe

 

Preparazione:

Pulire i funghi, staccare le teste e tenerle da parte.

Tagliare i gambi a fettine sottili e poi, tritarli finissimi insieme con la cipolla e il prezzemolo.

Tritare anche l’aglio e unirlo al trito di gambi e cipolla (se si preferisce invece di tritare l’aglio si può spremerlo con l’apposito utensile).

Mescolare il tutto e riempire con questo composto i cappelli dei funghi disponendoli in una pirofila imburrata.

Distribuire sui funghi qualche fiocco di burro e il parmigiano grattato e passare il tutto in forno caldo (calore moderato) a gratinare per una ventina di minuti circa.

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