La ricetta del dolce che vi proponiamo per il mese di Marzo è il bignè di San Giuseppe. Ormai entrato a far parte delle tradizioni gastronomiche, è stato unito alla festa del papà, ma non per questo è meno gustoso se consumato anche in altri periodi dell'anno magari con ripieni diversi dalla crema. Per questo vi descriveremo la ricetta base dei bignè, poi sarete voi a decidere il ripieno in accordo con i vostri gusti o le vostre esigenze.

• farina g. 185,

• burro g. 90,

• uova 4,

• zucchero vanigliato 1, 1/2 bustine,

• sale.

Iniziate setacciando la farina insieme allo zucchero vanigliato, poi preparate un tegame fondo con 375 ml di acqua a cui avrete aggiunto due pizzichi di sale e il burro, mettete sul fuoco e fate bollire finché il burro non è del tutto sciolto.

Togliete il tegame dal fuoco ed ora tutto in una volta unite la farina mescolandola energicamente finche non sarà del tutto amalgamata. Ponete di nuovo il tegame sul fuoco basso, e mescolate continuamente formando una palla, continuate finché la pasta non si staccherà dal fondo. Ora togliete dal fuoco e lasciate riposare per una decina di minuti, poi aggiungete le uova, è importante che siano inserite una alla volta mescolando con energia, finché il composto non risulterà omogeneo (tirando sul il cucchiaio dovrà formare un nastro). Il tutto ora verrà versato in una tasca da pasticciere.

Ora sta a voi decidere il tipo di cottura, se al forno o fritto. Per cuocere in forno vi servirà una teglia coperta da carta da forno. Il forno dovrà essere acceso almeno 15 minuti prima ad una temperatura di 200°, sulla teglia formerete dei mucchietti di pasta distanti fra loro e non più grossi di una noce, spennellateli con del tuorlo d'uovo sbattuto.

Cuocete per 20 minuti senza aprire mai il forno. Quando saranno cotti risulteranno secchi esternamente e vuoti internamente. Lasciateli raffreddare nel forno spento. Per fare i bignè fritti basterà versare il composto in olio bollente, aiutandovi nelle dosi con un cucchiaio. Per inserire la crema o il ripieno, aiutatevi con una siringa da pasticceria.

Per il ripieno:

Per la crema serviranno: dei tuorli d'uovo, lo zucchero. la farina, del latte, la buccia del limone.

Fare la crema è estremamente facile e veloce l'unica difficoltà sta nel non creare dei grumi. L'esecuzione che descrivo dovrebbe facilitarvi il compito.

Unite la farina con lo zucchero, un cucchiaio di zucchero con mezzo cucchiaio di farina. Ora immettete i tuorli di uovo uno alla volta girando velocemente, un tuorlo ogni cucchiaio e mezzo di prodotto, quando il tutto risulterà omologato scioglietelo leggermente con un po' di latte, a parte stiepidite del latte, un bicchiere per ogni uovo. togliete dal fuoco ed aggiungete il composto e la scorza di limone, mischiate e ponete di nuovo sul fuoco, girate velocemente fino da che non sia della densità desiderata. togliete la scorza di limone ed inserite il composto ancora tiepido in una tasca da pasticceria. Ora potete riempire i vostri bignè.

[ Dolci ] [ Babà ] [ Banane Fritte al Cioccolato ] [ Bignè di San Giuseppe ] [ Budino di Riso ] [ Castagnole ] [ Ciambelle Fritte ] [ Ciambelline ] [ Ciambellone ] [ Ciambellone Variegato ] [ Cicerchiata ] [ Cioccolata Calda ] [ Colomba ] [ Crostata ai frutti di Bosco ] [ Dolcetti al Cocco ] [ Frappe ] [ Gallette dei Re ] [ Gomitoli di Carnevale ] [ Marquise al Cioccolato ] [ Pangiallo ] [ Panpepato ] [ Salame di Cioccolata ] [ Sbriciolata ] [ Torta del Re ] [ Torta di Mele ] [ Torta di Mezzanotte ] [ Uovo di Cioccolato ]

[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]