Antipasto del buongustaio

ANTIPASTO DEL BUONGUSTAIO

Ingredienti per 4 persone:

4 carciofi
100 grammi di gruviera svizzero o altro formaggio a pasta dura
100 grammi di tonno sott’olio
1 limone
olio quanto basta
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe appena macinato

Preparazione:

Privare i carciofi delle foglie esterne dure in modo che restino solo quelle di colore chiaro e tenere, quindi eliminare le punte e i gambi; tagliare a metà i carciofi e privarli della peluria interna.

Mettere tutti i carciofi puliti in acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano.

Sgocciolare bene i carciofi, affettarli sottilmente per il senso della lunghezza e metterli in una ciotola.

Condirli con il succo del limone rimasto, un filo d’olio, un pizzico di sale, un poco di pepe appena macinato e il prezzemolo tritato finemente.

Mescolare bene il tutto e lasciare riposare qualche minuto.

Unire ai carciofi il tonno privato dell’olio di conservazione e il formaggio tagliato a dadini.

Amalgamare tutti gli ingredienti e servire.

Nota:

La preparazione è molto semplice e contemporaneamente molto appetitosa; la sua riuscita, però, dipende in maniera essenziale dalla buona qualità dei carciofi.

Vino consigliato:

Vino bianco secco servito alla temperatura di 9 – 11 gradi