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La Cucina di casa del Gambero Rosso

Testo recensito:

Autore:Annalisa Barbagli
Anno 2002
Editore GRH

Il ricettario del Gambero Rosso contiene 1000 ricette legate alla tradizione gastronomica mediterranea. Semplici, spiegate in ogni dettaglio e realizzabili con attrezzatura di base, le ricette vengono presentate e catalogate non a seconda delle portate (primi, secondi), ma vengono presentate in una serie di capitoli dedicati a specifiche famiglie di pietanze: antipasti, zuppe, pasta, riso, pesce, carne, uova, formaggi, dolci. Un capitolo in particolare è dedicato a tutte le ricette base: besciamella, pasta frolla, pasta per la pizza e altre.
Gambero Rosso
All'interno del quotidiano Il Manifesto, il 16 dicembre 1986, fa la sua comparsa un supplemento di 8 pagine dedicato all'enogastronomia. Si chiama “Gambero Rosso, il mensile dei consumatori curiosi e golosi”, ed è ideato e diretto da Stefano Bonilli.
Nessuno sa quanto potrà svilupparsi questa prima piccola guida, ma con gli anni il Gambero Rosso diviene marchio di serietà, qualità e attenzione scrupolosa per la gastronomia italiana.
Nel 1987 nasce la casa editrice Gambero Rosso che debutta con Vini d’Italia, una guida alla migliore produzione nazionale che in pochi anni diventa il testo di riferimento per appassionati e addetti ai lavori.
Alla fine degli anni ’80, il Gambero Rosso cambia veste grafica, aumenta la foliazione (32/48 pagine) e diventa un allegato de Il Manifesto. Nasce in questo frangente la “Guida De Ristoranti d’Italia”, dove viene lanciato un particolare sistema di valutazione in centesimi basato su quattro voci fondamentali (cucina, cantina, servizio e ambiente). Il simbolo dell'eccellenza sono le "Tre Forchette".
Nel 1992, il Gambero Rosso si stacca da Il Manifesto e debutta in edicola, diventando un mensile di 116 pagine, che registra al termine del primo anno 10.000 abbonati. Dopo l’inaugurazione del sito Internet, nel 1999 il Gambero Rosso lancia un'altra sfida: la realizzazione grazie a Raisat, di un canale tematico italiano dedicato all’enogastronomia: Raisat Gambero Rosso Channel, uno dei 7 canali tematici su piattaforma digitale Tele+. Il 2002 è l’anno della “Città del Gusto” l'unica città fondata sul sapore. La Città che ha sede a Via Enrico Fermi a Roma, è articolata su cinque piani interamente cablati, dove è possibile mangiare, bere ma anche studiare, partecipare ad eventi, conferenze e degustazioni
Dopo aver inaugurato nel 2003 “I Salotti del Venerdì”, gli appuntamenti mensili tra musica e vino organizzati presso l'Auditorium di Roma, il 2005 è l’anno dedicato alle scuole, con corsi sempre affollati per semplici appassionati o per chi della propria passione per il mondo del cibo e del vino voglia fare una professione. Al Teatro della Cucina, dove grandi chef italiani e stranieri si alternano sul palco, dal Teatro del vino/Wine bar con una cantina di 30.000 "bottiglie" all'Osteria, al Bar e al negozio, con libri e oggetti per la cucina.

Il libro
Il ricettario del Gambero Rosso con 1000 ricette legate alla tradizione gastronomica mediterranea, basate sugli ingredienti stagionalmente più comuni e quindi di facile reperibilità, è uno dei manuali più consultati d’Italia curato da Annalisa Barbargli, una consulente toscana che da anni collabora con il Gambero Rosso. Il libro presenta tutte le sue ricette, sue nel senso che le ha sperimentate una per una a casa, "costringendo" i familiari a diete che di volta in volta prevedevano tutto pesce, oppure tutto fritto, o ancora tutta pasta, e così via. Le ricette diventano così dei piccoli racconti dettagliati nei quali la cura del particolare, come pulire una verdura, come preparare un pesce, sono assolutamente complementari con la descrizione dei vari momenti di esecuzione della ricetta stessa. L’ideale per chi pur avendo passione per la materia, non ha grande dimestichezza con pentole e fornelli.