Cucina & Dintorni

cucina: articoli, guide, testi normativa e letteratura

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Autori: Bellei Sandro, Spennato Benatti Liliana

Editore: Il Fiorino

Data di Pubblicazione: 2003

Una raccolta di 272 ricette modenesi completa, che illustra anche tutti gli accorgimenti per un’impeccabile riuscita dei piatti, unitamente ad una rivisitazione brillante della cucina Estense.

È nato il 4/6/1941 a Modena, dove vive e lavora. Giornalista professionista dal 1969, dopo aver mosso i primi passi all'inizio alla Gazzetta di Modena, è stato assunto da il Resto del Carlino e ha lavorato presso le redazioni di Modena, Bologna, Rovigo, Padova e Pesaro. Ha collaborato anche a L'Avvenire d'Italia, Stadio, Il Giorno e La Stampa.

Dal 1981 è capo servizio della Gazzetta di Modena. Esperto di dialetto, eno-gastronomia e modenesità, ha collaborato a moltissime pubblicazioni con suoi saggi, ed ha firmato 18 libri.

In uno scenario così vasto come è quello dei libri di cucina, questo volume rappresenta la chiave di lettura per apprendere i segreti più nascosti dell’arte culinaria che caratterizza le vallate dell’Appennino.

Infatti della cucina modenese si è sempre parlato molto, con particolare riferimento all'impiego della carne di maiale, se n’è descritta l'opulenza delle tavole ducali, si è illustrata molte volte la tavola della Bassa, ma si sono spese sempre poche parole per i piatti della gastronomia più povera.

Bellei Sandro e Spennato Benatti Liliana, hanno dunque voluto aprire una nuova pagina gastronomica, che mette in luce la realtà di una civiltà alimentare che ha sempre dovuto fare i conti con un'assoluta carenza di "materie prime" e che, pur avendo a disposizione soltanto cibi semplici, ha saputo comunque offrire nel tempo, una dieta varia e appetitosa, differenziando tra cibi di montagna e cibi di pianura. Infatti, mentre la pianura conosce e sfrutta tutte le applicazioni della farina di frumento e di granoturco, la montagna fonda la sua economia casereccia sulle castagne, sia fresche che essiccate, sia intere che ridotte in farina.

Rendendo omaggio alla cucina tradizionale, quella cara alle nonne per intenderci, quella sulla quale imperava la filosofia del "non si butta via niente", si riscopre anche la lavorazione domestica di alcuni prodotti agricoli. Fra questi vanno ricordati i prelibati formaggini di pecora, ormai quasi scomparsi insieme con i greggi, e le marmellate e le conserve di frutta e verdura, sia quelle conservate crude o cotte sia quelle sott'olio o sott'aceto.