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Ricette di Osterie di Firenze e Chianti
Romanelli Leonardo - Macchi Carlo - Ricci Nanni

Testo recensito:

Slow Food editore
Collana: Ricette di osterie
Argomenti: Cucina - Gastronomia - Alimenti, Toscana

Un volume che si presenta più come un repertorio fra i più ricchi della tradizione regionale italiana, dove vengono sapientemente presentati i piatti più elaborati partendo dagli elementi più semplici: pane, olio, verdure, e carni. L'antica sapienza culinaria di fiorentini e chiantigiani messa a disposizione dei lettori per presentare 130 ricette di terra e di mare per un gustoso menu raccontato dagli osti, dai ristoratori e dalle massaie della terra toscana.


Il libro Il volume riflette il lavoro quotidiano di osti e ristoratori, perlopiù segnalati nella guida Osterie d’Italia di Slow Food Editore. Le ricette presentate sono tipiche di un’area enogastronomica e culturale tra le più note del mondo. Di ogni piatto sono elencati gli ingredienti, con le dosi e i tempi di preparazione e cottura, ed è descritta l’esecuzione in modo chiaro e dettagliato, basandosi anche sui contributi forniti da massaie, appassionati di cucina e di cultura materiale, che hanno memoria di cibi, tecniche, costumi alimentari ormai scomparsi. Al testo della ricetta segue un breve commento, che informa sulle possibili varianti, riferisce aneddoti eruditi o curiosi. Le 12 sezioni in cui si articola il ricettario, oltre a ricalcare la consueta suddivisione in antipasti, primi eccetera, suggeriscono un percorso attraverso la cultura del territorio esaminato.

Argomenti nell'indice del libro:

• Da Caterian al Chiantishire

• Trippa e trippai

• Fiorentin mangia fagioli

• Il pane

• Antipasti

• Primi

• Salse e sughi

• Pollame e cacciagione

• Carni

• Pesci

• Verdure, ortaggi e legumi

• Uova

• Dolci

• Bibliografia

• Indice

• Indice alfabetico dei piatti

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