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Coltelli da cuoco
Secondo
molti chef la capacità in cucina risiede in gran parte nell’abilità
nel taglio. Il coltello è di fatti l'attrezzo più importante dello
chef. Imparare a riconoscere, adoperare e far durare questi utensili
è, per chi ama la cucina, ragione d’orgoglio e di grande
appagamento.
Il
coltello da cucina è la lama più usata in cucina, unitamente a
quello per le verdure. E’ composto da una ampia lama che piega con
dolcezza per tutta la sua estensione, è solido abbastanza da
sopportare i colpi sul tagliere ed è lungo dai venti a i venticinque
centimetri. Si usa per lacerare, ridurre in cubetti o tritare
qualsiasi alimento.
Il
coltello da verdura è una lama leggera e sottile, affilata
quanto basta a garantire una migliore precisione nella fenditura di
fini fette di verdura.
È
conosciuto anche col nome di coltello "orientale", poiché
assomiglia nella forma al classico da cuoco della cucina cinese. La
lama,è alquanto piatta; in questo modo può essere sovrapposta al
tagliere e servire da fulcro per tagliare ripetutamente gli ortaggi
come zucchine, cipolla, aglio, peperoncini, ecc. Di solito è lungo
dai 18 ai 20 cm.
Il
coltello per il pane è un lungo coltello caratterizzato da una
lama seghettata. È necessario per tagliare bene cibi morbidi
dotati di crosta, come appunto il pane.
Lo
speluchino è un coltello di dimensioni più piccole rispetto agli
altri già citati e si trova in commercio in diverse forme: può
assomigliare al coltello da cuoco e quindi assolvere funzioni
generiche oppure può assumere forme diverse: concave, ricurve o
seghettate. È pratico per le preparazioni di fino o per affettare
cibi piccoli. A seconda della forma è’ utile per raschiare, pelare
frutta, sbucciare, ecc. La lama è solitamente di lunghezza non
inferiore agli 8 cm e non superiore agli 11.
Le lame sono fatte di acciaio inossidabile
martensitico, un acciaio quindi "alto legato” ovvero caratterizzato
da un alto tenore di carbonio. Questo materiale unisce una
ragguardevole solidità ad una elevata resistenza al deterioramento.
                 
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