|
attrezzatura da cucina, il servizio in sala e il
comportamento a tavola
Attrezzatura ed
attrezzi da cucina
L’attrezzatura ed
gli attrezzi da cucina sono i partner storici di chiunque operi, per
qualunque motivo, con i prodotti alimentari. Dunque in prima fila
cuochi, sommelier, barman ma anche salumieri, panettieri,
pescivendoli, macellai, camerieri, produttori di stoviglie, di
coltelli, di pelapatate, lavastoviglie, robot da cucina,
frigoriferi, vetrai, ceramisti, e la lista può continuare in maniera
esponenziale.
Tutte figure che
direttamente o indirettamente hanno qualcosa a che vedere con gli
“oggetti” realizzati intorno al “cibo”. Principe assoluto di queste
figure è sicuramente il commensale, dato che non è un caso che
tutti, comprese le figure, professionali e non, menzionate lo sono.
Oggetti industriali,
artigianali, innovativi, ipertecnologici, risalenti alla preistoria,
mastodontici, piccolissimi, semplici, complessi, che importa?
Il campo è
vastissimo e lo si può ammirare aprendo un cassetto in cucina, nel
catalogo della marca top, nelle vetrine di un museo, al bar e al
ristorante.
Potevamo non
parlarne?
Il servizio e il comportamento
Bene: gli alimenti, le ricette per prepararli, l'intervento degli
strumenti per cuocerli, conservarli, scaldarli, rinfrescarli,
portarli alla bocca...
Con che stile? in che modo? seduti o in piedi?
Vestiti con il costume da bagno o il frak? In religioso silenzio o
in querula conversazione? Ascoltando musica dall'orchestra sul palco
o incollati alla televisione?
Come si apparecchia? Come si sparecchia? Come si
tratta un commensale? Quali sono gli obblighi comportamentali?
|
