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attrezzatura da cucina, il servizio in sala e il comportamento a tavola

Attrezzatura ed attrezzi da cucina

L’attrezzatura ed gli attrezzi da cucina sono i partner storici di chiunque operi, per qualunque motivo, con i prodotti alimentari. Dunque in prima fila cuochi, sommelier, barman ma anche salumieri, panettieri, pescivendoli, macellai, camerieri, produttori di stoviglie, di coltelli, di pelapatate, lavastoviglie, robot da cucina, frigoriferi, vetrai, ceramisti, e la lista può continuare in maniera esponenziale.

Tutte figure che direttamente o indirettamente hanno qualcosa a che vedere con gli “oggetti” realizzati intorno al “cibo”. Principe assoluto di queste figure è sicuramente il commensale, dato che non è un caso che tutti, comprese le figure, professionali e non, menzionate lo sono.

Oggetti industriali, artigianali, innovativi, ipertecnologici, risalenti alla preistoria, mastodontici, piccolissimi, semplici, complessi, che importa?

Il campo è vastissimo e lo si può ammirare aprendo un cassetto in cucina, nel catalogo della marca top, nelle vetrine di un museo, al bar e al ristorante.

Potevamo non parlarne?

Il servizio e il comportamento

Bene: gli alimenti, le ricette per prepararli, l'intervento degli strumenti per cuocerli, conservarli, scaldarli, rinfrescarli, portarli alla bocca...

Con che stile? in che modo? seduti o in piedi? Vestiti con il costume da bagno o il frak? In religioso silenzio o in querula conversazione? Ascoltando musica dall'orchestra sul palco o incollati alla televisione?

Come si apparecchia? Come si sparecchia? Come si tratta un commensale? Quali sono gli obblighi comportamentali?