CUCINA E DINTORNI

Pizza margherita

Ingredienti per la base della pizza (per 6 persone):

• 500 grammi di farina 00

• 25 grammi di lievito di birra

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale q.b.

Ingredienti per la farcitura della pizza (per 6 persone):

• 200 grammi di mozzarella di bufala campana

• 300 grammi di pomodori maturi (si consigliano i pelati San Marzano)

• 3 cucchiai  di olio extravergine di oliva

• 1 rametto di basilico

• sale q.b.

Preparazione per la base della pizza:

Dissolvere in un ½ bicchiere di acqua tiepida il lievito a disposizione e successivamente un pugno di farina setacciata e amalgamare il tutto con un cucchiaio in modo da ricavare una sostanza compatta.

Coprire con un panno o un telo e lasciare riposare in un luogo temperato per circa 30 minuti.

Stacciare il resto della farina  rimasta  e posizionarla a fontana sulla spianatoia e versarci al centro del lievito con un pizzico di sale disposto  tutto intorno.

Annaffiare il tutto con un bicchiere colmo di acqua tiepida da versare progressivamente ed iniziare la fase d'impasto.

Modellare in modo energico la pasta fino a renderla duttile e morbida; per ottenere tale costituzione della pasta saranno necessari circa 15-20 minuti; collocare successivamente la pasta ridotta a palla in una ciotola spolverizzata di farina.

Coprire la ciotola con un panno e farla lievitare per circa 2 ore in un posto tiepido; prendere la spianatoia e spolverizzarla prima di posizionarvi la pasta ormai dilatata.

Ora modellare la pasta per un po' e successivamente spianarla con le mani fino al raggiungimento di una sfoglia avente uno spessore di ½ centimetro.

Ungere, non eccessivamente, una teglia di olio e adagiarvi in essa la pasta lavorata a sfoglia; appianare ulteriormente la sfoglia con le dita e tamburellare con le mani aperte cercando di irrobustire i lati.

Ora veniamo alla preparazione della farcitura.

Preparazione della farcitura della pizza:

Mondare i pomodori maturi (o i San Marzano), spremerli e privarli dei semi per poi ridurre la polpa a filetti o a dadini; se si utilizzano i pomodori San Marzano si consiglia di pigiarli con l'ausilio di una forchetta.

Dopo aver tagliato la mozzarella  e lasciata asciugare per 10 minuti a temperatura ambiente, affettarla a dadini; ora versare al centro del disco di pasta il pomodoro e con un movimento a spirale, spanderlo per tutta la superficie della pasta.

Con un movimento sempre a spirale, spargere un pizzico di sale e ornare la superficie con la mozzarella di bufala precedentemente affettata; arricchire il condimento con qualche fogliolina di basilico fresco e spargere, moderatamente,pochissimo olio extravergine.

Far raggiungere al forno una temperatura superiore ai 250 °C  ed infine infornare la pizza; dopo averla fatta cuocere per circa 15-20 minuti, possiamo ora finalmente assaporare la nostra gustosissima pizza margherita arricchita, sia nell'estetica che nel sapore, da una buonissima mozzarella di bufala filante!

Buon Appetito!