preparazione E LEGISLAZIONE

La birra, nonostante esistano diversi tipi di questa bevanda è composta principalmente da quattro elementi che possono trovarsi facilmente in natura: acqua, malto, luppolo, lievito.

Per quanto riguarda l’orzo, attualmente molte birre utilizzano altri tipi di cereali nella produzione di birre: ne esistono infatti alcune preparate con frumento, mais, riso e segale.

Anche le acque utilizzate spesso provengono da piccoli ruscelli sorgivi nelle cui vicinanze spesso si trovano o antiche fabbriche o monasteri.

Partendo dall’orzo e dalla germogliazione dei suoi chicchi, si giunge al malto. A seconda della temperatura e della maniera di far tostare l’orzo, si vengono a creare diversi tipi di Malto, quello chiaro, scuro o nero.

La prima fase di preparazione della birra è l’ammostamento, ovvero il momento in cui si crea il mosto nella miscela tra acqua e malto di orzo e poi inserito il luppolo all’interno del liquido risultante dall’unione dei due prodotti.

La seconda fase si chiama filtrazione, quando il mosto viene fatto decantare e poi fatto raffreddare. La terza è la fermentazione, in cui sul mosto viene attivata l’azione dei lieviti. A secondo della durata della fermentazione si creano diversi tipi di birra.

La maturazione o stagionatura è il momento in cui si finisce di far decantare il lievito ed altri componenti della birra.

Da un punto di vista del valore alcolico della bevanda possiamo dire che al giorno d’oggi possiamo spaziare dalla birra completamente analcolica a quelle che sfiorano i 15 gradi, come un buon vino.

Dopo questa descrizione è facile comprendere che sulla base di una lavorazione molto simile si può ottenere un'ampia gamma di birre aventi caratteristiche organolettiche e tasso alcolico differenze. Per razionalizzare queste diverse sfumature della bevanda si è venuto a creare una numerosa serie di tipologie.

La normativa Italiana prevede con il Decreto del Presidente della Repubblica 30 giugno 1998, n. 272 la denominazione “birra” e la sua classificazione.