FUNGHI? che tentazione!

Cucina & Dintorni
funghi e tartufi su correre nel verde
FUNGHI? che tentazione!
CURIOSITA’ SUI TARTUFI
BOLETUS APPENDICULATUS
AMANITA VAGINATA BUBBOLINA
ARMILLARIELLA MELLEA FAMIGLIOLA BUONA o CHIODINO
CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES TROMBETTA DA MORTO o CORNO DELL’ABBONDANZA
ROZITES CAPERATA  FOLIOTA o GRINZOSA
POLYPORUS OVINUS  FUNGO DEL PANE
BIANNULARIA IMPERIALIS  FUNGO PATATA
CANTHARELLUS CIBARIUS FINFERLO o GALLINACCIO o GALLETTO
GAMBASECCA MARASMIUS CREADES
HYGROPHORUS RUSSULA  LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO
BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS  LARICINO
RAMARIA (CLAVARIA) BOTRYTIS  MANINA
CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE
PLEUROTUS OSTREATUS  GELONE o ORECCHIETTA
AMANITA CAESAREA OVOLO BUONO
LEPIOTA PROCERA MAZZA DI TAMBURO o PARASOLE o ORECCHIO SQUAMOSO
BOLETUS GRANULATUS  PINAROLO
AGROCYBE (PHOLIOTA) AEGERITA  PIOPPARELLO
porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM
BOLETUS EDULIS Porcino o Ceppatello o Brisa
BOLETUS RETICULATUS  PORCINO D’ESTATE
AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS PRATAIOLO
LACTARIUS SANGUIFLUUS  SANGUINELLO
LYCOPERDON COELATUM VESCIA
HYDNUM REPANDUM  STECCHERINO DORATO
TRICHOLOMA ACERBUM
RUSSULA VIRESCENS  VERDONE o COLOMBINA
TARTUFI: informazioni generali le varietà e qualche curiosità
TARTUFI FALSI
TARTUFI VERI

FUNGHI? che tentazione!

Con il cadere delle prime piogge autunnali sui campi e nei boschi iniziano a fare la loro comparsa i funghi, e per chi ama passeggiare nel verde anche se non è un'estimatore la tentazione di coglierli è forte. Per chi invece pregusta già il loro sapore la voglia di prenderli prevale. L'insicurezza di saperli riconoscere e il buon senso non sempre impediscono questo gesto che può provocare complicazioni gravi o persino la morte a chi ne ingerisce di tossici. Ma anche il solo coglierli senza avere un minimo di informazione sull'argomento mette in crisi con quel semplice gesto il microsistema che ne favorisce la crescita. il verde sempre più ristretto da inquinamento, incendi, cementificazione, etc.; anche l'ignoranza su un così piccolo gesto può mettere in pericolo la riproduzione dei prodotti in natura. Vi sono anche leggi che ne tutelano la raccolta , sanzionando i trasgressori e limitandola a chi è in grado di dimostrare la propria cultura in materia per mezzo di un "patentino" che dimostra di aver superato dei corsi sull'argomento. Per chi ama avvicinarsi alla natura in tutti i suoi aspetti, anche soltanto per poter conoscere o riconoscere ciò che si osserva, vi propongo delle schede che vi svelino i segreti di questo appassionante hobby "I funghi e la loro raccolta".

SCHEDA

1) E' il cappello del fungo che viene detto anche "pileo"

2) Sottile pelle esterna del cappello detta "cuticola"

3) Verruche o velo generale"non sempre presente in tutte le specie è una protezione del fungo all' inizio della crescita.

4) L'imenio dei funghi appartenenti alle Agaricacee costituite da "Lamelle". N.B ( più sotto ne sono riportate in schema le "Lamelle principali").

5) Residuo superiore del velo detto "Anello" che era posto a protezione delle lamelle nello stadio giovanile del fungo

6) "Stipite"o volgarmente detto anche "Gambo".

7) Residuo inferiore del velo generale detta "Volva".

ED ANCORA ...

Il nutrizionista dice che i funghi sono dei contenitori di sali minerali, fibre alimentari, proteine, avendo la capacità di concentrare gli aromi e sali minerali che assorbono dal terreno ne fanno degli ottimi insaporitori di cibi, rendendo quasi superfluo l'apporto di sale, ma per questo un consumo eccessivo in un tempo ristretto, rende difficoltoso la digeribilità.

Non eccessivamente calorici, apportano , consumati soprattutto freschi, vitamine del gruppo B.

Anche a chi ha bisogno di ferro, dai funghi può trarne vantaggio, a patto che si consumi alla fine del pasto arance o comunque prodotti che contengano la vitamina C, che favorisce l'assorbimento di questo minerale.

Patrizia Rubicondi

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