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AMANITA
CAESAREA
OVOLO BUONO
È un fungo che
nasce completamente avvolto in una membrana bianca e carnosa; sezionando il
fungo ancora avvolto appare il disegno del fungo ancora in embrione; quando
la maturazione avanza la membrana si rompe e il fungo sembra sbocciare, fino
a raggiungere la forma perfetta con il cappello spianato, liscio con la
cuticola di colore rosso-arancio e brevi striature ai margini.
Il gambo è
robusto, cilindrico, di colore giallo vivo, con un ampio anello giallo e, al
piede, presenta residui di membrana che avvolgeva il fungo ancora giovane.
È un fungo
carnoso di polpa soda, bianca con margini gialli e lamelle gialle, molto
fitte e staccate dal gambo.
L’odore è
insignificante, il sapore è ottimo.
È una specie
tipicamente meridionale: raro sulle Alpi, comune sugli Appennini fino a
mille metri d’altitudine.
Spunta alla
fine dell’estate e all’inizio dell’autunno, fino ad ottobre nei luoghi più
caldi.
Si trova nei
boschi di latifoglie, sotto ai castagni, querce e noccioli, nelle radure e
ai margini dei sentieri.
In cucina è un
fungo pregiatissimo sia crudo in insalata con qualche scaglia di formaggio
grana e tartufo e sia cotto, trifolato o al forno alternato a fette di
patata e insaporito con olio e origano.
Il metodo di
conservazione per eccellenza è sott’olio.
                                
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Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini