LACTARIUS SANGUIFLUUS

SANGUINELLO

È un fungo dal cappello piatto con il margine nettamente involuto; con il procedere della maturazione, il margine si appiattisce e il centro de cappello diventa concavo; la cuticola è liscia, viscida con il tempo umido di colore arancio con, talvolta, con macchie verdastre; il gambo è cilindrico, non molto lungo, con scorza spessa di colore arancio come le lamelle.

La carne è soda, consistente; al taglio secerne un lattice dapprima di colore arancio vivo poi, essiccando si scurisce in rosso scuro e, infine, con l’ossidazione all’aria, diventa verde,

I migliori Sanguinelli sono quelli che crescono in montagna sotto i pini dalla fine dell’estate all’autunno inoltrato.

È un fungo squisito da cucinare in tutte le maniere.

Una regola da ricordare: sono commestibili tutti i funghi lattari che secernono il lattice di colore rosso sangue o carota; vanno scartati, invece, tutti quelli che secernono il lattice di colore diverso dal rosso.

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