PLEUROTUS OSTREATUS

GELONE o ORECCHIETTA

GELONE o ORECCHIETTA PLEUROTUS OSTREATUS

Si presenta costituito da un complesso di cappelli larghi, circolari, di colore grigio acciaio o marroncino, ventagliformi o a forma di gusci d’ostrica sovrapposti con piede breve o mancante e lamelle biancastre decorrenti sul breve gambo; il piede è inserito di lato e non al centro del cappello.

La polpa è compatta e di colore bianco.

Il profumo è gradevole e delicato; il sapore è dolce.

I Geloni vivono sul legno di vecchie ceppaie o di tronchi vivi e morti di latifoglie; è facile trovarli, anche, sulle travature delle cantine e sul legname da costruzione.

Si raccolgono dall’autunno inoltrato a tutto l’inverno e vanno consumati da giovani quando la testa non è ancora del tutto distesa, prima cioè che la carne diventi un po’ troppo coriacea. Il gambo è piuttosto duro, se lo si vuole cuocere è bene tritarlo finemente o tagliarlo a fettine sottilissime.

Si cucinano trifolati a fuoco vivo.

Sono coltivati anche industrialmente ed è facilissimo trovarli in tutti i mercati ortofrutticoli.

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