Cucina & Dintorni
funghi e tartufi su correre nel verde
FUNGHI? che tentazione!
CURIOSITA’ SUI TARTUFI
BOLETUS APPENDICULATUS
AMANITA VAGINATA BUBBOLINA
ARMILLARIELLA MELLEA FAMIGLIOLA BUONA o CHIODINO
CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES TROMBETTA DA MORTO o CORNO DELL’ABBONDANZA
ROZITES CAPERATA  FOLIOTA o GRINZOSA
POLYPORUS OVINUS  FUNGO DEL PANE
BIANNULARIA IMPERIALIS  FUNGO PATATA
CANTHARELLUS CIBARIUS FINFERLO o GALLINACCIO o GALLETTO
GAMBASECCA MARASMIUS CREADES
HYGROPHORUS RUSSULA  LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO
BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS  LARICINO
RAMARIA (CLAVARIA) BOTRYTIS  MANINA
CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE
PLEUROTUS OSTREATUS  GELONE o ORECCHIETTA
AMANITA CAESAREA OVOLO BUONO
LEPIOTA PROCERA MAZZA DI TAMBURO o PARASOLE o ORECCHIO SQUAMOSO
BOLETUS GRANULATUS  PINAROLO
AGROCYBE (PHOLIOTA) AEGERITA  PIOPPARELLO
porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM
BOLETUS EDULIS Porcino o Ceppatello o Brisa
BOLETUS RETICULATUS  PORCINO D’ESTATE
AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS PRATAIOLO
LACTARIUS SANGUIFLUUS  SANGUINELLO
LYCOPERDON COELATUM VESCIA
HYDNUM REPANDUM  STECCHERINO DORATO
TRICHOLOMA ACERBUM
RUSSULA VIRESCENS  VERDONE o COLOMBINA
TARTUFI: informazioni generali le varietà e qualche curiosità
TARTUFI FALSI
TARTUFI VERI

PLEUROTUS OSTREATUS

GELONE o ORECCHIETTA

GELONE o ORECCHIETTA PLEUROTUS OSTREATUS

Si presenta costituito da un complesso di cappelli larghi, circolari, di colore grigio acciaio o marroncino, ventagliformi o a forma di gusci d’ostrica sovrapposti con piede breve o mancante e lamelle biancastre decorrenti sul breve gambo; il piede è inserito di lato e non al centro del cappello.

La polpa è compatta e di colore bianco.

Il profumo è gradevole e delicato; il sapore è dolce.

I Geloni vivono sul legno di vecchie ceppaie o di tronchi vivi e morti di latifoglie; è facile trovarli, anche, sulle travature delle cantine e sul legname da costruzione.

Si raccolgono dall’autunno inoltrato a tutto l’inverno e vanno consumati da giovani quando la testa non è ancora del tutto distesa, prima cioè che la carne diventi un po’ troppo coriacea. Il gambo è piuttosto duro, se lo si vuole cuocere è bene tritarlo finemente o tagliarlo a fettine sottilissime.

Si cucinano trifolati a fuoco vivo.

Sono coltivati anche industrialmente ed è facilissimo trovarli in tutti i mercati ortofrutticoli.

Importo €	Durata mesi
Finalità	Anno di nascita