Cucina & Dintorni
funghi e tartufi su correre nel verde
FUNGHI? che tentazione!
CURIOSITA’ SUI TARTUFI
BOLETUS APPENDICULATUS
AMANITA VAGINATA BUBBOLINA
ARMILLARIELLA MELLEA FAMIGLIOLA BUONA o CHIODINO
CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES TROMBETTA DA MORTO o CORNO DELL’ABBONDANZA
ROZITES CAPERATA  FOLIOTA o GRINZOSA
POLYPORUS OVINUS  FUNGO DEL PANE
BIANNULARIA IMPERIALIS  FUNGO PATATA
CANTHARELLUS CIBARIUS FINFERLO o GALLINACCIO o GALLETTO
GAMBASECCA MARASMIUS CREADES
HYGROPHORUS RUSSULA  LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO
BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS  LARICINO
RAMARIA (CLAVARIA) BOTRYTIS  MANINA
CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE
PLEUROTUS OSTREATUS  GELONE o ORECCHIETTA
AMANITA CAESAREA OVOLO BUONO
LEPIOTA PROCERA MAZZA DI TAMBURO o PARASOLE o ORECCHIO SQUAMOSO
BOLETUS GRANULATUS  PINAROLO
AGROCYBE (PHOLIOTA) AEGERITA  PIOPPARELLO
porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM
BOLETUS EDULIS Porcino o Ceppatello o Brisa
BOLETUS RETICULATUS  PORCINO D’ESTATE
AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS PRATAIOLO
LACTARIUS SANGUIFLUUS  SANGUINELLO
LYCOPERDON COELATUM VESCIA
HYDNUM REPANDUM  STECCHERINO DORATO
TRICHOLOMA ACERBUM
RUSSULA VIRESCENS  VERDONE o COLOMBINA
TARTUFI: informazioni generali le varietà e qualche curiosità
TARTUFI FALSI
TARTUFI VERI

BOLETUS (LECCINUM) AURANTIACUS

PORCINELLO o ROSSINO

porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM

Assomiglia al porcino ma è più piccolo e snello; il cappello di 10-20 centimetri è carnoso, emisferico all’inizio, per diventare convesso alla piena maturazione, con margine debordante e sfrangiato; la cuticola è opaca e di un colore rosso-arancio o rosso mattone più o meno carico; da ciò in nome volgare di "rossino".

Il piede è slanciato, pieno, cilindrico, bianco, picchiettato di bruno o di bluastro; ricoperto per tutta la lunghezza di squamette bianche che, con la maturazione, tendono al bruno, prima, e poi al nerastro.

La carne è soda nel cappello, bianca, più molliccia del porcino vero e proprio; se esposta all’aria prende un colore rosa-azzurro oppure grigio azzurrognolo fino a raggiungere un colore più violaceo; l’odore è pressoché nullo; il sapore è gradevole anche se meno apprezzato del porcino.

E’ comune nei boschi e cespugli in quasi tutta l’Europa; in particolare cresce abbondantemente in estate e in autunno sotto il pioppo tremulo e le betulle.

Il modo migliore per cucinare i porcinelli è quello di cuocerli in sughi o sulla brace avvolti in una fetta sottile di lardo o pancetta oppure in una trifola mista con altri funghi.

Importo €	Durata mesi
Finalità	Anno di nascita