CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE

Cucina & Dintorni
funghi e tartufi su correre nel verde
FUNGHI? che tentazione!
CURIOSITA’ SUI TARTUFI
BOLETUS APPENDICULATUS
AMANITA VAGINATA BUBBOLINA
ARMILLARIELLA MELLEA FAMIGLIOLA BUONA o CHIODINO
CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES TROMBETTA DA MORTO o CORNO DELL’ABBONDANZA
ROZITES CAPERATA  FOLIOTA o GRINZOSA
POLYPORUS OVINUS  FUNGO DEL PANE
BIANNULARIA IMPERIALIS  FUNGO PATATA
CANTHARELLUS CIBARIUS FINFERLO o GALLINACCIO o GALLETTO
GAMBASECCA MARASMIUS CREADES
HYGROPHORUS RUSSULA  LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO
BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS  LARICINO
RAMARIA (CLAVARIA) BOTRYTIS  MANINA
CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE
PLEUROTUS OSTREATUS  GELONE o ORECCHIETTA
AMANITA CAESAREA OVOLO BUONO
LEPIOTA PROCERA MAZZA DI TAMBURO o PARASOLE o ORECCHIO SQUAMOSO
BOLETUS GRANULATUS  PINAROLO
AGROCYBE (PHOLIOTA) AEGERITA  PIOPPARELLO
porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM
BOLETUS EDULIS Porcino o Ceppatello o Brisa
BOLETUS RETICULATUS  PORCINO D’ESTATE
AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS PRATAIOLO
LACTARIUS SANGUIFLUUS  SANGUINELLO
LYCOPERDON COELATUM VESCIA
HYDNUM REPANDUM  STECCHERINO DORATO
TRICHOLOMA ACERBUM
RUSSULA VIRESCENS  VERDONE o COLOMBINA
TARTUFI: informazioni generali le varietà e qualche curiosità
TARTUFI FALSI
TARTUFI VERI

CLITOCYBE GEOTROPA

CIMALLO o ORDINALE

E’ un fungo abbastanza grande con cappello di forma variabile: da concavo a spianato, carnoso; ha cuticola liscia, uniforme, di colore beige; alla nascita il cappello è molto limitato rispetto all’altezza del gambo, poi, con la maturazione raggiunge una dimensione più proporzionata; il gambo è robusto, pieno con una specie di lanugine avvolgente il piede; le lamelle decorrenti sul gambo sono di colore bianco o crema; la carne è biancastra, soda nel cappello, gommosa nel gambo.

L’odore è aromatico e forte; il sapore è eccellente.

I Cimballi sono molto apprezzati in Liguria e in Toscana dove spuntano a gruppi numerosi e ordinati in strisce lunghissime anche centinaia di metri; sono frequenti nell’ambiente mediterraneo, nelle macchie di leccio e corbezzolo, nelle pinete con folto sottobosco e nelle cipressete.

Spuntano ad ottobre e continuano a fruttificare fino all’inizio dell’inverno; si raccolgono tagliandoli rasoterra.

Si consumano solo i cappelli che sono eccellenti consumati freschi o cucinati in qualsiasi modo; possono essere conservati.

Importo €	Durata mesi
Finalità	Anno di nascita