Cucina & Dintorni
funghi e tartufi su correre nel verde
FUNGHI? che tentazione!
CURIOSITA’ SUI TARTUFI
BOLETUS APPENDICULATUS
AMANITA VAGINATA BUBBOLINA
ARMILLARIELLA MELLEA FAMIGLIOLA BUONA o CHIODINO
CRATERELLUS CORNUCOPIOIDES TROMBETTA DA MORTO o CORNO DELL’ABBONDANZA
ROZITES CAPERATA  FOLIOTA o GRINZOSA
POLYPORUS OVINUS  FUNGO DEL PANE
BIANNULARIA IMPERIALIS  FUNGO PATATA
CANTHARELLUS CIBARIUS FINFERLO o GALLINACCIO o GALLETTO
GAMBASECCA MARASMIUS CREADES
HYGROPHORUS RUSSULA  LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO
BOLETUS (SUILLUS) ELEGANS  LARICINO
RAMARIA (CLAVARIA) BOTRYTIS  MANINA
CLITOCYBE GEOTROPA CIMALLO o ORDINALE
PLEUROTUS OSTREATUS  GELONE o ORECCHIETTA
AMANITA CAESAREA OVOLO BUONO
LEPIOTA PROCERA MAZZA DI TAMBURO o PARASOLE o ORECCHIO SQUAMOSO
BOLETUS GRANULATUS  PINAROLO
AGROCYBE (PHOLIOTA) AEGERITA  PIOPPARELLO
porcinello, rossino LECCINUM AURANTIACUM
BOLETUS EDULIS Porcino o Ceppatello o Brisa
BOLETUS RETICULATUS  PORCINO D’ESTATE
AGARICUS (PSALIOTA) ARVENSIS PRATAIOLO
LACTARIUS SANGUIFLUUS  SANGUINELLO
LYCOPERDON COELATUM VESCIA
HYDNUM REPANDUM  STECCHERINO DORATO
TRICHOLOMA ACERBUM
RUSSULA VIRESCENS  VERDONE o COLOMBINA
TARTUFI: informazioni generali le varietà e qualche curiosità
TARTUFI FALSI
TARTUFI VERI

HYGROPHORUS RUSSULA

LARDAIOLO ROSSO o PAONAZZO

E’ un fungo di medie dimensioni, robusto, con il cappello carnoso dalla forma più svariata da emisferico con il margine involuto, a spianato oppure concavo o anche convesso; la cuticola è grassa e marezzata di bianco, rosso vinoso, giallastro; il gambo è carnoso e fibroso dalla forma variabile: panciuto, cilindrico, ricurvo, liscio, bianco; le lamelle sono decorrenti larghe e grasse, bianche macchiate di rosso con la maturazione; la carne è bianca che diventa rossiccia al taglio, umida.

Il profumo è insignificante; il sapore talvolta un po’ amarognolo.

E’ un fungo tardivo che spunta in autunno (ottobre) e continua per tutto l’inverno in luoghi temperati (luoghi di mare).

Cresce in gruppi di numerosi esemplari soprattutto nei boschi molto fitti di leccio e corbezzolo. Più abbondante nelle foreste appenniniche e nella tipica macchia mediterranea piuttosto che nella fascia alpina.

Gli esemplari giovani sono i migliori ma occorre una attenta ricerca per scoprirli in quanto sono molto interrati e nascosti tra le foglie; quelli che si vedono più facilmente e a distanza sono i più maturi ma anche i meno pregiati per il sapore amarognolo più o meno marcato.

I Paonazzi sono eccellenti se conservati sott’olio anche se con la cottura perdono il colore rosso a favore del giallastro.

Importo €	Durata mesi
Finalità	Anno di nascita