vini francesi

La tradizione enologica francese è certamente uno dei più importanti modelli di produzione enologica del mondo; la Francia, infatti, è stato il primo Paese a dedicare molta attenzione alle tecniche enologiche e alla qualità delle uve, tanto da diventare un modello per molti altri Paesi. Nel corso dei secoli, la coltivazione delle viti, le tecniche produttive e di commercializzazione del prodotto finito sono cresciute fino ad arrivare ad uno standard unico.

Le superfici coltivate a vite si estendono su quasi tutto il territorio nazionale. Alcune aree geografiche si distinguono per la qualità della produzione, ad esempio la zona di Bordeaux è conosciuta soprattutto per i vitigni Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc; la Valle della Loira per il Sauvignon Blanc.

· Le principali uve coltivate in Francia sono: Chardonnay, Chenin Blanc, Moscato bianco, Muscadet, Pinot Bianco, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Silvaner, Ugni Blanc (uve bianche).

· Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carignano, Gamay, Grenache, Merlot, Pinot Nero, Syrah (uve rosse).

Le zone AOC francesi sono dieci:

Al nord abbiamo la Champagne che produce vini spumanti con il metodo champenoise derivati da uve Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier, e vini fermi (bianchi, rossi e rosati).

L’Alsazia produce vini bianchi derivati da uve Gewürztraminer, Riesling, Moscato bianco, Pinot Grigio e vendemmie tardive; tra tutti i vini prodotti nella zona ricordiamo i Sélection de Grains Nobles (vini dolci liquorosi).

Le AOC sono soltanto tre: Alsace, Alsace Grand Cru e Crémant d'Alsace.

Al centro troviamo la Jura e la Savoia. La Jura è nota per i Vins de Paille e i Vins Launes. Le AOC della Jura sono Arbois, L'Ètoile, Côtes du Jura, Château Châlon, Macvin du Jura e Crémant du Jura. Le AOC della Savoia sono Crépy, Roussette de Savie, Seyssel e Vin de Savie.

La Borgogna produce vini rossi e bianchi. Le principali AOC per i rossi sono Aloxe-Corton, Gevrey-Chambertin, Pommard, Mercurey, Beaujolais, Moulin-à-Vent; tra le AOC per i bianchi citiamo Chablis, Saint-Véran, Bourgogne Aligoté Bouzeron e Rully.

La Valle della Loira produce vini bianchi, rossi, rosati e Vin de Pays. Tra le AOC principali ricordiamo Anjou, Cheverny, Muscadet de Sèvre-et-Maine e Muscadet des Côtes de Grandlieu.

Al sud troviamo la Valle del Rodano, famosa per i vini rossi. Tra le Aoc ricordiamo Clairette de Die, Crémant de Die, Côtes du Rhône, Château-Grillet, Côte-Rôtie e Condrieu.

La Languedoc-Roussillon produce vini bianchi, rossi e Vins Doux Naturels (Muscat de Rivesaltes, Muscat de Lunel, Muscat de Frontignan, etc). Le AOC principali sono Côtes du Roussillon-Villages, Collioure, Faugères, Fitou e Limoux.

La Francia Sud-occidentale produce vini bianchi e rossi. Le AOC principali sono Buzet, Côtes du Frontonnais, Côtes de Saint-Mont, Monbazillac, Tursan e Saussignac.

La Provenza e la Corsica sono note per i vini rosati, bianchi e rossi. Le AOC principali della Provenza sono Bandol, Cassis, Coteaux d'Aix-en-Provence et Les Baux-de-Provence, Côtes de Provenne e Palette. Le AOC della Corsica sono Ajaccio, Muscat du Cap Corse, Patrimonio e Vin de Corse.

La zona di Bordeaux è la più vasta zona vitata della Francia; si producono soprattutto vini rossi derivati dai cosiddetti uvaggi bordolesi (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot).

Tra le principali AOC per i vini rossi sono Pessac-Léognan, Graves, Médoc e Haut-Médoc; per i vini bianchi ricordiamo Cérons, Cadillac, Sauternes et Barsac, Entre-Deux-Mers.

Il sistema di controllo di qualità dei vini francesi (AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, detto anche AC, Appellation Contrôlée) è nato intorno agli anni ’30 del secolo scorso, sulla base del modello stabilito qualche anno prima dal Barone Le Roy per produrre i propri vini. Nel 1935 è nato l'INAO (Institut National des Appelations d'Origine), con lo scopo di disciplinare la produzione delle singole AOC.

I criteri che permettono ad un vino di ottenere la denominazione di origine controllata sono sette: uve, territorio, pratiche colturali, resa, tecniche enologiche, grado alcolico e controlli organolettici.

Il sistema di qualità prevede inoltre quattro categorie:

Appellation d'Origine Contrôlée, AOC;

Vin Délimité de Qualité Supérieure, VDQS;

Vin de Pays;

Vin de Table.

In molte etichette vengono inoltre utilizzate altre diciture per descrivere la qualità del vino, ad esempio Cru per indicare una determinata zona, ma anche un singolo vigneto, che produce vini con caratteristiche uniche; Grand Cru, termine utilizzato in Borgogna, nella Champagne e nell'Alsazia per indicare un vino prodotto con uve di qualità superiore; Grands Crus Classés, termine utilizzato nei vini di Bordeaux per indicare un vino appartenente alla classifica voluta da Napoleone III nel 1855 e modificata nel 1973 (si distinguono cinque classi, Premiers crus, Deuxièmes crus, Troisièmes crus, Quatrièmes crus, Cinquièmes crus); Cru Bourgeois, per indicare i vini del bordolese; Supérieur indicare un vino con grado alcolico maggiore rispetto alla tipologia di appartenenza; Château indica un’azienda vinicola, ed è seguito dal nome dell’azienda.