MADEIRA

Vini Portoghesi - Porto

Il Madeira è un vino fortificato e liquoroso. In questo caso l’operazione di fortificazione consiste nel bloccare la fermentazione mosto mediante aggiunta alcool di canna da zucchero, acquavite di vino o mosto concentrato.

Il vino è conservato ad alte temperature tramite contenitori appositamente fabbricati per questo compito e denominati estufas (stufe). Il sapore peculiare del Madeira è dovuto alla pratica di conservazione ad alte temperature, la quale causa una accelerazione dello sviluppo di maturazione. Esiste anche Il Madeira millesimato (chiamato vintage), ma è considerato tale solo se viene realizzato con uve di un unico vitigno, di una unica annata, e se ha subito almeno 20 anni di affinazione.

Esistono quattro tipi principali di Madeira, i quali si differenziano per dolcezza e per tipo di uva utilizzata. Sono il Malmsey, il Boal, il Verdelho e il Sercial.

Zona di produzione.

Unicamente nell'arcipelago portoghese di Madeira, collocato nell'Oceano Atlantico a poco più di 700 chilometri dalle coste del  Marocco.

Caratteristiche organolettiche

Il Malmsey è il più dolce e corposo, è di colore rosso- castano e ha un profumo intenso. Il Il Boal è di color oro scuro e di sapore poco meno dolce. Il Verdelho è caratterizzato da una maggiore secchezza e da un colore simile all’oro.  Sercial è il più secco e il più chiaro dei quattro, è un vino leggero e profumato.

Come si serve

Il Malmsey, il più zuccherato, si accompagna bene a fine pasto con i dolci. Il Boal è buono da consumare tra l’arrosto e il dolce mentre il Sercial, essendo il più secco, è consumato spesso come aperitivo. Il Verdelho è il più indicato come vino da pasto. È meglio far decantare questi vini il più a lungo possibile. Di fatti per Madeira il processo di ossidazione migliora il loro sapore.

Gradazione alcoolica

In genere non inferiore ai 12% gradi, i più fortificati possono arrivare ai 20.