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PORTO
Vini Portoghesi -
Madeira
Il Porto è un vino D.O.C fortificato, un vino cioè la cui fermentazione non
è completata ed è aggiunta acquavite durante produzione.
È classificato a seconda del periodo di invecchiamento e dal modo di
conservazione. Esistono i Porto maturati in botti di grandi dimensioni,
chiamati lagares, e Porto maturati in bottiglia.
Le varietà di Porto
sono (dal più semplice al più pregiato): Porto Bianco, realizzato
con uve a bacca bianca; Porto rossi, tra cui il Porto Ruby, il
Porto Tawny, I Porto Tawny Invecchiati, i cohelita, i Lvb ed i
Porto vintage. La loro classificazione e pregiatezza varia a seconda
dal periodo di invecchiamento.I porto bianchi sono realizzati da uve,
Viosinho, Gouveio, Códega, Rabigato e Malvasia Fina. I rossi provengono
invece dai vitigni Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinta Barroca,
Touriga Francesa, Tinta Roriz eTinto Cão.
Zona di produzione.
Quasi tutta la regione
del Douro,situata a Est della città di Porto. In particolare le
zone di Mirandela, Vila Real, Lamego e Vila nova de Fozcoa.
Caratteristiche
organolettiche
L’aroma e il sapore
è molto forte e la persistenza gusto-olfattiva dura più a lungo rispetto
ai vini normali. Perciò una quantità minore basta a farli apprezzare.
I rossi sono vini molto fruttati, hanno colore rubino intenso e
richiamano il sapore di frutti rossi, come prugna e frutti di bosco.
Più il Porto è pregiato più aumenta la complessità aromatica, la quale
rinforza l’odore di frutta secca ed acquisisce sapori di tostato al
caffè ma anche cioccolato e miele.
Come servirli
I Porto maturati in
bottiglia – col trascorrere del tempo - tendono a rilasciare molti sedimenti,
dunque è sempre indispensabile farli decantare prima di servirli.
Il Porto è in genere consumati da soli, spesso offerti come aperitivi
o spesso a fine pasto in sostituzione degli amari. La loro elevata
gradazione alcoolica li fa generalmente estromettere dall'abbinamento
con il cibo. Se si predilige sottolineare le qualità dolci del vino
bisogna servirlo fra i 14° C e i 18° C in. Se preferisce evidenziare
la loro freschezza è meglio servirli a temperatura fra i 10° C
e i 14° C.
Gradazione alcolica
in genere fra i 14° e i 20°.
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