Salsa ai cipollotti

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 pizzichi di sale (fino)

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• Un cucchiaio di aceto rosso di vino

• 2 cipollotti piccoli

• Pepe nero (una macinata)

Preparazione:

Privare delle foglie verdi e delle radichette 2 cipollotti freschi; conservare una parte delle foglie tolte.

Dalla parte bianca dei cipollotti eliminare le membrane poste all'esterno di essi; affettare la suddetta parte bianca in piccole rotelle fini.

Affettare finemente le foglie messe in disparte alla julienne e colare in una scodella un cucchiaio di aceto rosso di vino; nella scodella diluire anche una macinata di pepe nero  e 2 pizzichi di sale fino.

Aggiungere 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e con l'ausilio di una forchetta montare e ricavare una salsa fluida e gonfia; unire alla salsa le rotelle di cipollotti e ricoprire il tutto con le foglie tagliate alla julienne.