Salsa al Porto

Ingredienti (per 4/6 persone):

• 150 grammi di ciliegie candite

• Rum

• 2 cucchiai di sherry

• 1 bottiglia di porto

• 150 grammi di uva malaga

• 300 grammi di gelatina di cotogne

• 75 grammi di buccia d'arancia candita

Preparazione:

Questa salsa è molto usata per arricchire i prodotti dolciari.

Svuotare l'intero contenuto di una bottiglia di Porto in una pentola (preferibilmente non di alluminio) e metterla a cuocere finché il liquido non si sarà ridotto a circa un terzo della capacità iniziale.

Pulire e sciacquare 150 grammi di uva malaga e poi privarli dei semi ponendoli successivamente in  un recipiente di terracotta; cospargere con il rum il contenuto della terrina e lasciarla riposare.

Ora affettare 300 grammi di gelatina di cotogne, 75 grammi di scorza d'arancia candita e 150 grammi di ciliegie candite a quadrucci  e aggiungerli, insieme all'uva malaga, al vino; quest'ultimo, per la maggior parte, si troverà  allo stato gassoso.

Ora  con estrema attenzione amalgamiamo i precedenti ingredienti aumentando la temperatura e aggiungendo 2 cucchiai di sherry; finalmente possiamo servire la nostra salsa in tavola.