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Salsa beurre blanc
Ingredienti:
Preparazione:
Salsa molto leggera ottima per accompagnare
pietanze a base di pesce lesso.
In un piccolo tegame versare 3 cucchiai di
aceto insieme a 2 scalogni sminuzzati in modo sottile; porre la
pentolina su di un fornello e mettere a cuocere finché il contenuto
non si è ridotto fino alla metà.
Dopo versare un cucchiaio di acqua calda nel
piccolo tegame e porlo in un contenitore più grande insieme ad un
po' di acqua calda; sistemare il tutto su di un fornello acceso in
modo da far bollire la piccola casseruola.
Ridurre in piccoli cubetti 1 ettogrammo e ½ di
burro e aggiungerlo pezzetto per volta nel recipiente posto sul
fuoco; contemporaneamente a questa operazione, utilizzare un frusta
per salse per poter agire sulla salsa.
Il burro, diventato morbido e molto bianco,
avrà reso molto corposa la salsa; ora non resta che versare il tutto
in una salsiera resa calda nel momento che la si vorrà servire con
la pietanza prescelta.
                                
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