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Salsa beurre blanc Ingredienti:
Preparazione: Salsa molto leggera ottima per accompagnare pietanze a base di pesce lesso. In un piccolo tegame versare 3 cucchiai di aceto insieme a 2 scalogni sminuzzati in modo sottile; porre la pentolina su di un fornello e mettere a cuocere finché il contenuto non si è ridotto fino alla metà. Dopo versare un cucchiaio di acqua calda nel piccolo tegame e porlo in un contenitore più grande insieme ad un po' di acqua calda; sistemare il tutto su di un fornello acceso in modo da far bollire la piccola casseruola. Ridurre in piccoli cubetti 1 ettogrammo e ½ di burro e aggiungerlo pezzetto per volta nel recipiente posto sul fuoco; contemporaneamente a questa operazione, utilizzare un frusta per salse per poter agire sulla salsa. Il burro, diventato morbido e molto bianco, avrà reso molto corposa la salsa; ora non resta che versare il tutto in una salsiera resa calda nel momento che la si vorrà servire con la pietanza prescelta.
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