Salsa bernese

Ingredienti:

• 4 cucchiai di panna

• 60 grammi di burro

• 2 cucchiai di aceto aromatico

• 2 cucchiai di prezzemolo

• 4 tuorli d'uovo

• 10 grani di pepe di Caienna

• Sale q.b.

• 2 cucchiai di dragoncello

Preparazione:

La salsa bernese (di origine francese) è in generale utilizzata per guarnire e insaporire arrosti, uova sode, carne ai ferri e bolliti; per il condimento dei precedenti alimenti a volte viene preferita in sostituzione della  più famosa parente cioè la maionese.

Spezzettare una quantità di prezzemolo pari a 2 cucchiai; far amalgamare tra loro i seguenti ingredienti : circa 10 grani di pepe di Caienna, sale, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di aceto aromatico, 4 tuorli d'uovo.

Tutti i precedenti ingredienti vanno messi a bagnomaria in un contenitore che verrà reso caldo in modo graduale e il cui contenuto verrà mescolato periodicamente.

Tagliare 60 grammi di burro a cubetti e aggiungerli alla salsa  quando la suddetta  sarà diventata abbastanza fitta e perseverare nell'azione di amalgama degli ingredienti.

Sminuzzare 2 cucchiai di dragoncello e aggiungerli insieme ai 2 cucchiai di prezzemolo, tritato precedentemente, alla salsa posta sul fuoco; successivamente spegnere la fiamma e servire.