Salsa bernese

Ingredienti:

• 4 cucchiai di panna

• 60 grammi di burro

• 2 cucchiai di aceto aromatico

• 2 cucchiai di prezzemolo

• 4 tuorli d'uovo

• 10 grani di pepe di Caienna

• Sale q.b.

• 2 cucchiai di dragoncello

Preparazione:

La salsa bernese (di origine francese) è in generale utilizzata per guarnire e insaporire arrosti, uova sode, carne ai ferri e bolliti; per il condimento dei precedenti alimenti a volte viene preferita in sostituzione della  più famosa parente cioè la maionese.

Spezzettare una quantità di prezzemolo pari a 2 cucchiai; far amalgamare tra loro i seguenti ingredienti : circa 10 grani di pepe di Caienna, sale, 4 cucchiai di panna, 2 cucchiai di aceto aromatico, 4 tuorli d'uovo.

Tutti i precedenti ingredienti vanno messi a bagnomaria in un contenitore che verrà reso caldo in modo graduale e il cui contenuto verrà mescolato periodicamente.

Tagliare 60 grammi di burro a cubetti e aggiungerli alla salsa quando la suddetta sarà diventata abbastanza fitta e perseverare nell'azione di amalgama degli ingredienti.

Sminuzzare 2 cucchiai di dragoncello e aggiungerli insieme ai 2 cucchiai di prezzemolo, tritato precedentemente, alla salsa posta sul fuoco; successivamente spegnere la fiamma e servire.

[Cucina e Dintorni] [Ricette] [Antipasti] [Primi] [Secondi] [Contorni] [Dolci] [Dessert e Frutta] [Articoli di Cucina] [Attrezzatura e Servizio] [Cucine Tipiche] [Alimenti] [Carne] [Cereali] [Pesce] [Insaccati] [Legumi] [Prodotti Caseari] [Verdure] [Frutta] [Dolci e Dessert] [Formaggi] [Bevande] [Birra] [Funghi e Tartufi] [Pizze] [Salse] [Aromi Spezie e Condimenti] [Feste e Ricorrenze a Tavola] [Manifestazioni Gastronomiche] [Guide Testi e Normativa] [Italian Recipes] [Liquori] [Vini] [Diete]