Ingredienti (per 4-6 persone):

• 500 grammi di albicocche (confettura)
• 150 grammi di zucchero semolato
• 4 cucchiai di Armagnac Duc de Maraval (vino)
• 150 grammi di acqua

Preparazione:

Mischiare in un pentolino, posto sul fuoco a fiamma debole, 150 grammi di zucchero semolato e altrettanti grammi d'acqua; far bollire il contenuto per circa 10 minuti.

Tramite un apposito strumento che eviti la formazione di grumi, passare la confettura di 500 grammi di albicocche in una seconda pentolina unendovi ad essa il composto ottenuto precedentemente dallo zucchero e dall'acqua; porre sul fuoco il pentolino e lasciarlo in questa condizione, ovviamente mescolando, fino a che il cucchiaio con cui si compie l'amalgama non presenterà del composto attaccato su di esso.

E' consigliato eliminare tramite uno strumento apposito (la schiumarola o un qualsiasi mestolo bucherellato) la schiuma che si viene a formare nel pentolino.

Poco prima di spegnere la fiamma, aggiungere alla salsa 4 cucchiai di Armagnac Duc de Maraval; infine mischiare e servire.