VINI ITALIANI

PRIMITIVO di GIOIA DEL COLLE

Vino rosso prodotto con uva Primitivo; così chiamato per la maturazione precoce delle uve (fine agosto); al momento della vendemmia le uve sono quasi dissecate dal sole e dalla loro pigiatura escono mosti cremosi che sembrano marmellate.

ZONA DI PRODUZIONE:

Numerosi Comuni in provincia di Bari.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Vino rosso rubino violaceo, selvaggio, con tendenza all’aranciato dopo tre – quattro anni di invecchiamento; profumo vinoso, intenso, persistente con richiami di marasca, legno, sottobosco e spezie; sapore pieno, deciso, tannico che permane in bocca piacevolmente.

MODO DI SERVIRLO:

Vino ottimo da taglio; se lasciato stagionare diventa eccellente per gli arrosti e, se lasciato invecchiare, diventa pregevole per il dessert..

Si può bere giovane, scegliendo un tipo a gradazione più bassa, sui 14 gradi; la tendenza odierna è di controllare l’alcolicità del Primitivo (raccogliendo le uve non troppo mature) per farne un vino accettabile per tutto il pasto e calibrato sui 12 – 13 gradi.

Stappare la bottiglia qualche ora prima di servire ad una temperatura ambiente di 18 –20 gradi.

Vino da bere con spensieratezza per il vigore e l’energia che sprigiona in corpo.

Accompagna molto bene zuppe di verdure, salumi, arrosti, cacciagione.

Se lasciato invecchiare per oltre quattro anni assume un sapore riflesso di marsala e la stessa finezza di un vino liquoroso, aumentando così la gradazione.

GRADAZIONE ALCOLICA:

12,5 – 18 gradi