Vino rosso prodotto con uva Corvina veronese (70%), Rondinella (25%), Molinara (5%) con il procedimento "acinatico": le uve, infatti, dopo la raccolta, vengono lasciate appassire 3 o 4 mesi sopra i graticci dove perderanno circa metà del loro peso originario e svilupperanno le benefiche muffe nobili; si procederà con il torchio.

Il Recioto originario dovrebbe essere prodotto solo da quei due grappolini che si appoggiano e pendono sul resto del grappolo e che sono i più dolci e maturi e che nella zona di produzione chiamano: "recie", orecchie. Fare il Recioto, oggi, solo con le orecchie del grappolo sarebbe una follia per l’alto costo di produzione.

ZONA DI PRODUZIONE:

Zona collinare di Valpolicella.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

Vino dal colore rosso rubino intenso, dal profumo raffinato, elegante, con sensazioni floreali di violetta selvatica; il sapore è dolce, morbido, caldo, avvolgente.

MODO DI SERVIRLO:

E’ vino che matura un anno in botti di rovere di Slavonia e un anno in bottiglia. E’ in grado di sostenere 6 – 8 anni di invecchiamento predominando, nella sua prima fase di vita, il sapore fruttato di uva passa.

La bottiglia dovrà essere stappata un’ora prima di servirla e precedentemente portata alla temperatura di 16 gradi.

Accompagna egregiamente la pasticceria, le noci, i datteri le macedonie di frutta anche esotiche: è gradevole con i formaggi teneri.

Va bevuto con misura.

Esiste in versione secca ed amabile che sembra un nettare, un vino mitologico destinato alle divinità.

GRADAZIONE ALCOLICA:

13 – 15 gradi.