Uno dei figli più importanti dell’Abruzzo, Gabriele D’Annunzio ha descritto così, nell’Alcyone, la sua terra natale: "Settembre, andiamo. E' tempo di migrare./Ora in terra d'Abruzzi i miei pastori/Lascian gli stazzi e vanno verso il mare […]".

Partendo da questo presupposto scopriamo subito che sono le carni, soprattutto quelle di pecora ad essere protagonisti nella cucina abruzzese. Le carni, seppur buone, non possono essere lasciati senza alcun condimento: ecco perché in questo territorio imperano aromi e spezie.

Ma andiamo con ordine, un primo piatto tipico dell’Abruzzo è i maccheroni alla chitarra. La denominazione del piatto è data dal fatto che la pasta viene preparata con un attrezzo a corde simile ad una chitarra.

I maccheroni alla chitarra, secondo la tradizione, devono essere accompagnati dal ragù di agnello.

Altro primo nato in Abruzzo sono i bucatini alla amatriciana. Qui sorge una piccola diatriba in quanto Amatrice, piccolo centro da cui proviene la ricetta è attualmente in provincia di Rieti, e quindi nel Lazio. Il fatto che qualche tempo fa  Amatrice faceva parte della provincia dell’Aquila.

Tra le minestre vogliamo ricordare le sagne e fagioli. Si tratta di una zuppa di fagioli condita con il pomodoro a cui di solito si accompagna i taglioloni, un pasta all’uovo fresca.

All’interno dell’Abruzzo il piatto di carne più famoso sono gli arrosticini. Sono dei piccoli spiedini di castrato cotti sulla brace. Questa terra di pastori ha un ragguardevole numero di modi in cui è possibile preparare l’agnello: tra i tanti ricordiamo la preparazione al “Cotturo”, ovvero uno stufato che una volta doveva essere cotto nel pentolino di rame dei pastori, e l'Agnello cacio e ovo, dove vengono riuniti insieme tutti i sapori tipici della pastorizia.

Il pesce fa la sua comparsa nella tavola abruzzese quando ci spostiamo sulla costa adriatica. Tra i piatti più tipici c’è sicuramente la zuppa di pesce, che ha una sua diversa ricetta se si mangia a Giulianova o a Pescara.

Passando poi ai dolci in Abruzzo si ha davvero l’imbarazzo della scelta, si passa dalla cicerchiata, ovvero un tronchetto formato da palline di pastella fritte e tenute insieme grazie all’aggiunta di miele bollente o vin cotto. D’autunno fanno la loro comparsa i mostaccioli, biscotti duri preparati con il mosto che di solito si gustano intingendoli nel vino. Terminiamo l’excursus con i cagionetti, si tratta di grossi tortelli fritti farciti con una crema di mandorle noci e cioccolato.