|
Cucina Lombarda
La storia gastronomica della Lombardia è il narrare
di piatti semplici come polenta e riso, è la possibilità di
descrivere un modo di cucinare dove si uniscono le tradizioni alpine
con quelle della Valle Padana.
Tutto ciò non significa che la cucina lombarda non
può essere apprezzata, anzi alcuni suoi piatti hanno fatto
letteralmente il giro del mondo. Un esempio lampante lo abbiamo con
la cotoletta alla milanese. È un piatto che è riuscito ad avere
successo in tutto il globo, basti pensare che in Sud America è
chiamata direttamente milanesa.
Tipico delle tavole della Lombardia è l’utilizzo del latte e dei
suoi derivati,e così tra i formaggi non possiamo non ricordare il
Grana Padano, l’avversario storico del Parmigiano, ma ci sono anche
le robiole, i taleggi e tanti altri formaggi che fanno bella mostra
sulle tavole lombarde. Tra i derivati del latte dobbiamo ricordare
il burro, che è un prodotto quasi onnipresente nei piatti lombardi.
Scendendo
più nello specifico, facciamo una descrizione di un pasto
tipicamente lombardo. Partiamo dall’antipasto: è d’obbligo parlare
della Filascetta. È un piatto tipico della zona dei laghi, ed è
preparato come del pane condito con cipolle rosse, zucchero e
formaggio.
Sempre
tra gli antipasti ricordiamo la bresaola.
E' un
salume preparato con la carne di manzo molto nutriente e con pochi
grassi, e può essere utilizzato sia per gli antipasti che per
preparare secondi.
Tra i
primi più particolari una menzione la meritano i tortelli di zucca
alla mantovana. Si tratta di una pasta ripiena di zucca gialla
condita con la mostarda mantovana e gli amaretti.
Si è
voluto sottolineare mostarda mantovana perché la sua preparazione è
completamente diversa dalla mostarda francese. Infatti il prodotto
italico è composto principalmente da mele cotogne e la senape viene
utilizzata solo per l’aroma.
Tra i
secondi di carne è necessario citare la Casoeula, una teglia
preparata con vari tagli della carne di maiale cotto al forno e
condito con il sugo della verza.
Tra i
dolci il re della tradizione lombarda è sicuramente il Panettone. È
una pietanza che è nata in queste terre ma che per il Natale non
manca mai in nessuna tavola italiana. Altro dolce tipico natalizio è
il torrone, che ha la sua patria nella città di Cremona.
Tra le
pietanze dolciarie meno famose citiamo la paciarela. Si tratta di
una torta preparata con pane vecchio, latte e cacao, era un dolce
che era possibile trovare sulle tavole dei lombardi meno abbienti.
Altro
dolce tipico è la Turta de Trei, la torta del Treviglio, si tratta
di una torta di pasta frolla ripiena di mandorle.
|
Cucina e
dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia
-
Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini