Cucina & Dintorni

CUCINE TIPICHE

Regionali:

• Romana

Nazionali:

• Ebraica
• Cinese
• Giapponese
• Greca
• Russa
• Spagnola

CUCINA SPAGNOLA

Tra le cucine straniere più ricche e dense di tradizione si può annoverare la cucina spagnola. La varietà dei suoi piatti è enorme, può essere paragonata solo alle tante differenze che intercorrono tra le diverse regioni di questo paese. Per questo motivo è meglio elencare le sue prelibatezze suddividendole per zone geografiche:

Paesi Baschi e Cantabria: Nella cucina nordica fan da padroni gustosi piatti di pesce accompagnati da quattro salse basilari: una salsa verde per il nasello alla basca, una salsa bianca per il pil-pil, una salsa rossa chiamata vizcaìna e una salsa nera utilizzata per le seppie in umido. La cucina marinaresca delle cittadine Basche annovera un quantità grandissima di ricette:  crostacei e molluschi, baccalà al nasello,  seppie alle cieche,  pagello alle sardine. Altre specialità basche sono le costolette di vitello o di manzo.

Catalogna: dispone di tanti piatti differenti: dal pesce ai crostacei e i molluschi, alcuni dei quali, come le espardenyes, sono presenti solo sulle coste catalane, alla  carne di maiale. Il maiale  è primo attore di molteplici piatti e di squisiti insaccati. E’ rinomata la selvaggina, dove primeggiano le pernici. Infine esiste una vasta scelta di verdure e di frutta e numerose specie di funghi. Da non dimenticare ovviamente sono le famosissime patatas bravas, presenti in tutta la spagna ma originarie della Catalogna.

Navarra. Una pietanza celebre è la trota alla navarrina con prosciutto. Di pari importanza sono altri piatti come il corsero al chilindròn, lo stufato di agnello, le chuletas de ternera, le  costolette di vitello e i prelibati contorni di verdure.

Madrid: nella capitale la semplicità fa da padrona. il cocido madrileno è un ricco bollito, e forse sintesi e capostipite di tutti gli altri cocidos spagnoli. Molti piatti sono conosciutissimi in tutta la spagna, come la la sopa de ajo o la trippa alla madrilena. Le judas blancas sono  invece un piatto di  fagioli bianchi. Si possono fare anche  a la tio Lucas, leggendario ristoratore di una antica trattoria di Madrilena. Tuttavia Il piatto più famoso sono i celebri  churros, frittelle  dolci dalla caratteristica forma allungata.

Valencia: La cucina Valenciana è famosa per il pesce e il riso. Oltre alla celeberrima Paella sono famosi la fiderà, a base di fedelini e pesce, l'arroz amb fesols i naps (riso con rape e maiale e fagioli) e l'arroz a banda, costituito  da riso e pesce.

Mancia e la Castilla: sono terre  ricche di piatti importanti, caratterizzati da sapori decisi. l'ajo de mataero è una specie di terrina di maiale ai pinoli, il mojete,  è invece stuzzichino fatto di cipolle e peperoni. Da citare il morteruelo, un prelibato pasticcio di lepre.

Andalusia e Estremadura: Queste due regioni hanno cucine diverse. Uno solo ma sublime prodotto  le accosta: il jamòn serrano, succulento prosciutto di montagna tratto da una particolare razza di suini. Le tre principali città del serrano sono Trevélez e Jaburgo, in Andalusia, e Montànchez nell'Estremadura.

In Andalusia Il gazpacho rappresenta, al pari della paella il piatto iberico più conosciuto al mondo. Ma oltre al gazpacho bisogna menzionare la berza andaluza, composta di maiale e verdure, il capretto fritto all'aglio,  le code di toro, le uova alla flamenco nonché grandi piatti a base di pesce, dalla coda di rospo al Pedro Ximénez alle tortillas di gamberi. Il pesce si unisce a meraviglia all’opera migliore dell'enologia spagnola: il celebre sherry. In Estremadura è ancora probabile poter provare piatti egregi nella loro semplicità e genuinità , come i pies de cerdo al pan, la caldereta, agnello in guazzetto, le diverse qualità di chorizo (salame) e i piedi di maiale impanati.

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