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Cucina Friulana
Il Friuli
è una regione che al suo interno ha sia fertili pianure che alte
montagne.
Proprio
dalle pianure dove era facile coltivare giungono gli alimenti
portanti della cucina di questa regione: ci riferiamo a frutti
dell’orto come patate, rape ed ortaggi in generale.
Immancabile sulle tavole friulane è senza ombra di dubbio la
minestra. Questi piatti vengono preparate principalmente con delle
verdure, anche se in realtà esistono ricette di minestre
utilizzabili praticamente in ogni occasione. Ci piace qui ricordare,
tra i piatti più caratteristici, la minestra di fagioli. È una
pietanza che la tradizione vuole cotto con una pentola di coccio, al
cui interno vengono cucinati assieme i fagioli e il lardo di maiale.
saporitissima, cotta a lungo in pentole di coccio dove I fagioli,
piccoli e rossi si insaporiscono con lardo e aromi vari.
Se
vogliamo invece conoscere il lato esotico della cucina friulana
dobbiamo prima comprendere che molti piatti caratteristici di queste
terre son una commistione particolare di dolce e acidulo, che creano
dei sapori particolari. Questa peculiarità è causata dalle influenze
centro – europee che ha subito il Friuli. Esemplari in questo senso
sono i"cialzons di Artù”. Il piatto è composto da una sfoglia
preparata con farina, acqua e sale al cui interno per farcirlo
vengono utilizzate patate lesse, mele e pere tritate, biscotti
sbriciolati, prezzemolo, menta, melissa, basilico, maggiorana, erba
luisa, uva passa, ricotta affumicata, cioccolato fondente,
marmellata di prugne, zucchero e cannella. Pronta la sfoglia con
dentro l’impasto viene tutto lessato in acqua. A cottura avvenuta ai
cialzons devono essere versati sopra burro fuso insieme a cannella
in polvere, zucchero e ricotta affumicata grattugiata. Per chiarire
le idee ai lettori, non fiulani, un po’ confusi dalla varietà di
sapori, aggiungiamo che il cialzons sono un primo piatto.
Appartenete alla famiglia del primi dal gusto agrodolce è anche il "pistum".
Questo piatto è composto da gnocchi preparati con il pangrattato
insieme a zucchero, uova, erbe aromatiche e uva passa. Secondo la
tradizione questi gnocchi devono essere mangiati cotti in un brodo
di maiale. Tornando agli alimenti offerti dalla madre terra
ricordiamo i tartufi bianchi tipici delle colline goriziane.
Alimenti
tipici Friulani sono anche i formaggi il cui capostipite è il
montasio. Una peculiarità di questa regione è che i formaggi
preparati prendono tutti il nome della terra da cui provengono. I
formaggio del Friuli sono tipicamente di latte di mucca, data la
scarsa tradizione nell’allevamento degli ovini.
Altro
alimento di cui vogliamo parlare è il "frico friulano”. È un piatto
che ha origini antiche, e che oggi viene usato principalmente come
antipasto.
Si tratta
di un piatto dove vengono cotte insieme patate, burro e montasio. LA
tradizione dice che in origine questo piatto veniva preparato per
recuperare le croste del formaggio, che venivano lasciate sciogliere
con le patate sulla brace, in maniera da creare una frittella.
Le
influenze centro europee, più precisamente ungheresi, le troviamo
nel gulasch, : uno spezzatino di carne condito con una salsa creata
con le cipolle e la paprica, che risulta essere molto apprezzato in
tutto il Friuli. Inoltre ricordiamo anche il "muset". Si tratta di
un cotechino che viene cucinato assieme alle rape bianche.
Tra i
dolci locali posti privilegiati sono occupati da due pietanze di
origine viennese: ci riferiamo alla torta Sacher e alla Dobos.
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