Correre nel verde

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CUCINA ALBANESE

L’Albania, essendo uno stato che si affaccia sull’Adriatico, ha conosciuto diverse culture nella sua storia, a partire da quella antica romana, proseguendo per i Bizantini e gli Ottomani e di riflesso anche la cucina prende da queste situazioni spunto per risultare un’unione composita di sapori provenienti da parti del mondo differenti.

Ad esempio, da una base principalmente europea come cultura culinaria, troviamo un sapiente uso delle spezie derivante dalla cultura turco – ottomana.

Un ricco pasto albanese dovrebbe partire con un "meze", un antipasto. La prosecuzione potrebbe essere con il riso pilaf e come secondo il tasqebap, un piatto a base di bocconcini di vitello. Vogliamo ricordare il termine ricco, in quanto solitamente nelle case albanesi si usa consumare i pasti con dei piatti unici.

In quanto terra ricca di pastori, tra le specialità tipiche ci sono principalmente tutte le carni da allevamento, compresi numerosi salumi.

Tra i primi piatti ricordiamo inoltre le zuppe condite con qualsiasi tipo di verdura, preparate insieme ad olio e pomodoro. A volte le verdure vengono utilizzare per insaporire il brodo di carne.

Tra i piatti più famosi albanesi ricordiamo inoltre, tra le paste, il dromesat, ovvero piccole parti di farina condite nel sugo, delle tipiche tagliatelle condite con legumi, chiamate shtridhelat. Infine ricordiamo la focaccia Byrek, preparata con farina, strutto e acqua e accompagnata con qualsiasi prodotto commestibile, a partire dalla verdura proseguendo con carne e formaggi.

Sempre derivanti dall’allevamento di animali ci sono le uova. Grazie a questi prodotti sono preparate le caratteristiche frittate con verdure. Tra queste ricordiamo la particolarissima minzetra uligne me bath, ovvero la frittata preparata con fave secche ed olive.

Tra i derivati secondari dalla pastorizia ricordiamo i formaggi, preparati quasi tutti nella stessa maniera nostra, qui ci limitiamo a citare la ricotta e il pecorino.

Tra i prodotti della terra, oltre alle verdure, grande successo hanno le patate.

I dolci, ricchi di sciroppi e molto zuccherini, derivano anch’essi dalla tradizione orientale.