|
CUCINA IRANIANA
La cucina iraniana che, nell'occidente, spesso si identifica con
quella persiana è una cucina particolarmente ricca di spezie, a cui
si associano prodotti come riso, carne, pane e verdura. Tra le
maggiori particolarità riscontrabili sulle tavole iraniane troviamo
le bevande: quella più utilizzata è il tè, quella che invece desta
maggiori curiosità in noi occidentali è sicuramente il "dough",
composta da yogurt, acqua minerale e spezie.
La frutta è inoltre un altro alimento che occupa un ruolo importante
in queste terre, infatti, oltre che nel normale utilizzo tramite
conserve o gelatine, viene spesso utilizzata per condire le carni ed
il riso.
Quella iraniana è una tradizione culinaria che affonda le proprie
radici nell’impero di Persia di Ciro il Grande. Da quell’epoca molte
cose sono cambiate, ma il principale legame tra quell’epoca e oggi è
proprio con i prodotti di base della cucina.
Infatti la gastronomia iraniana ha subito grandi modifiche a causa
soprattutto della penetrazione islamica che ha proibito alcuni
prodotti amati dagli antichi persiani come ad esempio il vino, molto
apprezzato dall’epoca di Ciro, ma vietato come tutti gli alcoolici
dalla religione musulmana.
Se dovessimo descrivere un pasto tipico iraniano partiamo dal Mazè
accompagnato da salse di verdure e yogurt insieme al pane naan,
preparato principalmente con la farina di grano.
Spesso il riso, uno tra i primi più tipici iraniani, è accompagnato
dal Kabab di carne.
Tra i secondi ricordiamo inoltre i koresh, ovvero della carne
preparata con frutta fresca o secca. Le varietà di animali da
assaporare sulle tavole di questa terra contempla agnello, vitello,
montone e soprattutto un animale poco presente sulle tavole europee
come il cammello. Ricordiamo inoltre che è vietato dai precetti
islamici mangiare carne di maiale.
La vicinanza al Mar Caspio porta anche il caviale ad essere un
prodotto ottimo e famoso in terra iraniana.
Per quanto riguarda i prodotti caseari, oltre a sottolineare ancora
il già citato yogurt, ricordiamo il ghee, un burro preparato con
latte di bufala.
Ritornando infine a parlare della frutta ricordiamo che è davvero
particolare la frutta secca iraniana.
|
Cucina e
dintorni: alimenti, ricette, articoli e informazioni sull'enogastronomia
-
Correre nel verde
direttore responsabile Giorgio Gandini