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CUCINA MOLISANA
Il Molise è la più
piccola regione del centro Italia. È un territorio principalmente
montuoso che fino al 1963 era unito con l’Abruzzo.
La conformità del
territorio ha sicuramente influito con le tradizioni culinarie della
zona. Infatti il cibo maggiormente in uso nel Molise è la carne di
maiale opportunamente preparata e stagionata in modo da durare tutto
l’anno. Tra i prodotti tipici ricordiamo la ventricina, conosciuta anche
come ventresca, si tratta della pancetta del maiale che si conserva
utilizzando il budello naturale. Altro piatto caratteristico, creato
anch’esso dalla lavorazione della carne suina, è il sanguinaccio, un
dolce preparato con il sangue di maiale. Sempre dal suino, soprattutto
nel periodo in cui viene ucciso l’animale, in Molise si usa mangiare
l´insalata di maiale. È un piatto composto da dei pezzi di scarto della
lavorazione che vengono fatti bollire per poi essere conditi con olio,
sale e pepe.
Lungo la striscia pianeggiante del Molise,
che si trova principalmente lungo la costa Adriatica, la cucina risulta
essere molto ricca di piatti di pesce.
Tra i primi presenti nella tradizione
culinaria molisana citiamo i cavatelli al sugo d’agnello. Si tratta di
una pasta fatta in casa molto semplice da preparare, si taglia la massa
della pasta in dadini che poi vengono lavorati con un dito, creando una
cavità. Il sugo di agnello rientra nella realtà della vita montana in
Molise, dove fino a qualche tempo fa in molti allevavano gli animali da
pastorizia.
Proprio grazie all’usanza di allevare
degli ovini, la produzioni di formaggi in Molise racchiude una varietà
di prodotti gustosi. Tra i più noti citiamo la scamorza e la stracciata
di Carovilli, ma non possiamo sicuramente dimenticare neppure il
Caciocavallo di Agnone. Tra i più saporiti prodotti caseari invece
ricordiamo il fior di latte e il pecorino di Capracotta.
Trovandoci in un territorio che è comunque
in mezzo agli Appennini, è facile comprendere il perché non manca sulle
tavole molisane la polenta, il cui condimento è rigorosamente un sugo di
carne. La carne ovviamente è proveniente tra gli animali che solitamente
venivano allevati nella regione, quindi parliamo o di maiale o di
agnello.
Un secondo di carne della tradizione
culinaria molisana è senza dubbio la pecora “alla brigante”. Si tratta
di pezzi di carne di pecora infilzati in uno spiedo, da preparare con la
brace. La carne viene insaporita con delle erbe aromatiche.
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