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Cucina
veneta
I piatti
tipici della cucina veneta sono principalmente il riso e la polenta
di granturco. Il riso proviene in abbondanza dalle valli situate nel
territorio della provincia di Verona.
Questa
regione ha la fortuna di ospitare una città come Venezia, che nel
corso degli anni è stata patria di mercante e sede d’incontro di
tante tradizioni culinarie diverse, tanto da avere una tradizione
culinaria diversa da tutto il resto del territorio veneto.
Restando
comunque legati ad un’idea generale di tutta la regione, non
possiamo non cominciare senza parlare di risotti. Infatti tra i
classici piatti veneti possiamo citare il riso con i piselli e il
riso e bisi oppure il risotto alla padovana il risotto con l'anatra
e il risotto alla veronese, con funghi e prosciutto tritato.
In Veneto
praticamente ogni alimento può essere accompagnato con il riso:
carne, pesce, verdure.
Altri
primo tipico veneto è la polenta: è un piatto che ha origini
antichissime, veniva preparata già ai tempi dei romani,
evidentemente molto prima della scoperta dell’America, quando
arrivò il mais sulle tavole italiane. A quei tempi la polenta veniva
preparato con una base di grano saraceno unito a miglio e fave.
Sempre
tra i primi ricordiamo paste come i bigoli, che sono dei tagliolini
scuri e spessi fatti in casa.
Tra i
secondi piatti previsti nella gastronomia veneta vogliamo citare i
piccioni allo spiedo, l'anatra ripiena di salsa d'acciughe, l'oca al
sedano.
Ma
l’animale che più di tutti rappresenta il Veneto è sicuramente la
gallina padovana. Si tratta di una razza, tipica di queste terre,
famosa soprattutto per l’ampiezza del suo petto. Molte sono le
ricette con questo animale, possiamo citare ad esempio la “paeta al
malga ragna”. La preparazione del piatto consiste nel cuocere la
gallina allo spiedo condendola con grasso di maiale e succo di
melograno.
Come in
tutta Italia neanche il Veneto rinuncia alla carne di maiale. Tra i
prodotti norcini da ricordare citiamo la salsiccia luganega. È un
insaccato più stretto rispetto alle usanze tipiche e viene
aromatizzata con sale, pepe e chiodi di garofano.
Passando
ai dolci non possiamo dimenticare il pandoro di Verona. Si tratta di
un dolce tipico natalizio che ha ormai conquistato tutta l’Italia.
Ma i dolci veneti non si fermano qui, infatti sono da ricordare i
torroni di mandorle ed i biscotti secchi, zaleti e baicoli.
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