Trota

(salmo trutta)

La trota (Salmo trutta), uno dei pesci più conosciuti ed apprezzati sia dal punto di vista ambientale che da quello gastronomico, appartiene alla famiglia dei Salmonidi (ordine dei Salmoniformes).

Tra le sue file, annovera molte sottospecie diverse che si trovano in Islanda, nei paesi che si affacciano nel Mediterraneo, in Marocco anche nel versante atlantico ed Asia minore e centrale.

Vive solo in acque pulite, perché molto sensibile all’inquinamento.

Di norma, è un pesce d’acqua dolce, ma appartenendo alla famiglia dei Salmoni, può adattarsi a vivere in acque modestamente salate.

Una sottospecie che risponde a questa caratteristica, è la trota di mare che vive nel Mar Nero, nel Mar Caspio e nell’Oceano Atlantico, mentre è assente nel Mediterraneo con l’eccezione dell’Adriatico).

Oltre all’inquinamento, un altro ostacolo al suo alto livello di adattabilità è rappresentato dall’ ossigenazione delle acque in cui vive, per questo, la temperatura dell’acqua non deve raggiungere valori elevati mentre si trova benissimo in acque fredde e limpide (per via della sua alta sensibilità all’idroinquinamento).

Predilige, fiumi a correnti veloci e fredde e molto pescose; si nutre di qualsiasi tipo di animale che possa essere da lei inghiottito (come insetti e crostacei). Principalmente è un predatore; ha la caratteristica di cacciare prede vive, sia in acqua che fuori (grazie a notevoli salti fuori dall’ acqua).

Nella zona in cui si trovano le trote (o che siano fiumi o torrenti), tra di loro si viene a instaurare una gerarchia di caccia; la trota più forte  acquisisce il privilegio, di scegliersi la posizione più favorevole per  procurarsi il cibo. Questo ovviamente va a discapito delle trote più deboli, che vengono relegate in zone dove il flusso di prede è molto basso.

Per quanto concerne i metodi e tecniche di caccia, la trota tende a portarsi in posizioni strategiche (esempio dietro un grosso masso) per poter sfruttare al meglio, l’ ausilio delle correnti. Se le prede si trovano in superficie, con uno spettacolare ed efficace salto, si avventano su di loro.

Tale pesce, è un raro esempio, di cannibalismo nel regno animale; infatti in determinate condizioni, si ciba di propri simili più piccoli.

Si differenzia dal salmone, per la sua forma tozza, caratterizzata per essere compressa ai lati ed avere una forma allungata (tra i 15 e i 20 cm ed in condizioni ottimali, può variare tra i 25 e i 55 cm); è dotata di una notevole struttura muscolare, che le permettono una poderosa spinta durante la nuotata.

Ha una bocca molto ampia, che finisce dietro gli occhi; ha molti piccoli denti (anche sulla mascella, palato e lingua), per facilitare la cattura delle prede.

La trota, oltre alle pinne dorsale e caudale, è provvista di un’ ulteriore pinna, detta adiposa, situata tra di esse. Il fattore ambientale influisce sulla livrea di tale pesce, creando così, ulteriori combinazioni di colore che danno vita a differenti tipi di trote.

Tra i vari tipi ricordiamo i seguenti:

• La trota di mare: di colorazione argentata, con macchie scure.

• La trota di lago: colorazione simile a quelle di mare.

• La trota di montagna (fario): colorazione sul bruno verdastro  od oliva, con punti neri, arancio e rossi; a volte possono  avere gradazioni che tendono al dorato (arancione e giallo molto acceso).

La trota di mare e quella di lago possono superare il metro di lunghezza, mentre la fario si ferma sui 50 cm.

Il peso della trota può andare da un minimo di 300-500 grammi (torrenti di montagna) ad un massimo di 15 kg in determinate zone dove la componente ambientale e la quantità di cibo siano ottimali.

La trota salmonata, non è una un’altra sottospecie di questo pesce, ma un esemplare chiamato così per via del suo colorito rosa (simile al salmone per la colorazione), a volte ottenuto in modo artificiale negli allevamenti, con una determinata dieta.

Durante i mesi di settembre ed ottobre, si ha il massimo splendore della sua colorazione; questo periodo, coincide anche con l’attività riproduttiva, chiamato anche periodo della frega (perché le femmine della trota fregano con la coda, il fondale in modo da creare avvallamenti dove poter depositare le uova).

Per le trote fario, il periodo della frega ( che inizia al compimento del secondo anno di vita), va da ottobre a febbraio; ogni femmina produce circa duemila uova, che si schiuderanno dopo circa trenta giorni.

Le uova delle trote di lago, sono di color giallo ed hanno  dimensioni simili ai piselli; vengono poi deposte in buche scavate nella sabbia dei torrenti.

La trota di lago, è una preda molto ambita dai pescatori per via della sua carne molto pregiata.

Nel campo della pesca, la trota è un bottino molto ricercato; per pescarla si utilizzano molte tecniche tra cui troviamo : pesca alla trota a Spinning, pesca alla trota al tocco, pesca alla trota a galla, pesca alla trota con esca morta e la pesca alla trota col verme.